葡萄冬花芽的分化，一般是从主梢开花期开始，至终花后2周，第1花序原基全部形成，与此同时，第2个花序原基开始产生，6～8月份为分化盛期，以后的分化则逐渐减缓。一般在花后70天左右，完成第2个花序原基的分化，在此期间，第1个花序原基仍在继续增长。营养条件适宜时，便可生成完整地花序原基，否则，花序就不完整或者形成卷须。因此，葡萄花期也是葡萄花芽分化的第正个临界期，此时是形成花序原基还是形成卷须的关键时刻。入冬以后，花芽的分化渐趋休眠状态，即是继续分化，速度也极为缓慢。第2年春季，随着气温的上升，冬芽逐渐增大，头一年形成的花序原基继续进行分化发育，营养物质充足时，可促进花序分化增大，营养不足时，也可能迫使其退化为卷须。这是葡萄花芽分化的第2个临界期。花序原基分枝分化的多少，即以后花序的大小，花蕾发育是否完全，决定于这一时期的营养状况和气候条件。萌芽至新梢展叶期，花序陆续形成花瓣、雄蕊、雌蕊等，7叶期形成胚珠，10叶期形成花粉粒，此时，花芽分化全部完成。如果在此期间的营养条件不良，则上一年形成的花序原基轻则分化不良，胚珠不发育，并造成大量落花，严重时则花序原基全部干枯脱落。因此，在这一时期内，树体内的营养物质是否充足，对花器的发育，有极为重要的影响。

　　另外，由于品种的不同，花芽在新梢上的分布节位也有所不同，一般欧美杂交种和西欧品种群，花芽分化的节位较低；东方品种群，花芽分化的节位较高。修剪时，应根据这一特点，确定不同品种的留蔓长度。

　　夏花芽的分化时间较短，花序的有无和多少，因品种和栽培技术措施的不同而有差异。在一般情况下，葡萄园皇后、佳利酿等品种，约有10％～15％的副梢有花序，有时可达20％；龙眼、牛奶等品种，副梢花序的比例较低，多在3％以下，如人工摘心或喷布植物生长调节剂，则可有效地增加花芽分化的数量和花序的完整程度。据调查，在自然状态下生长的玫瑰香，主梢花序上第4节的夏芽内，只有卷须原基而没有花序原基，但主梢摘心后，冬芽二次枝先端花序上方一节的夏芽，于摘心后第2天，处于分化前期的短圆柱体上开始出现花序的第2个分枝，由此可见，摘心能刺激夏芽形成花序，而且效果十分显著。

　　另外，主梢生长势的强弱，摘心程度的轻重，对夏芽花序的分化，都有不同的影响。

　　花芽分化是一个复杂而又缓慢的过程，也就是说，在新梢伸长、开花结实的同时，腋芽也在进行着花芽分化，孕育着下一年的产量，此时的葡萄植株，担负着双重任务。所以，必须抓紧全年的栽培管理，不仅生长期的每一个环节都不能放松，就是采收后的病虫防治、冬季的防寒和萌芽前后的肥水管理，也是不可忽视的。