（1）卷须在自然情况下，放任生长的葡萄，其卷须的作用在于缠绕住其他物体，固定新梢攀缘向上。当卷须缠绕住其他物体后，便迅速生长井很快木质化。没有其他物体可攀缘时，卷须可较长时间地保持绿色，以后便逐渐枯黄；在人工栽培条件下，任卷须自由缠绕会造成新梢生长紊乱，还可能缢伤枝蔓或果穗而感染病害，消耗营养，所以，应结合绑蔓及时摘除。

　　（2）花序葡萄的花序和卷须属于同源器官，都是茎的变态，穗轴与卷须和新梢具有相同的结构。在花芽形成过程中，营养物质充足时，卷须可转化为花序，营养不良时，花序也会停止分化而成为卷须。因此，根据花序的发育程度，可分为完全发育花序、带卷须的花序和卷须状花序。

　　葡萄的花序由花序梗、花序轴、支梗、花梗及花蕾组成。整个花序为复穗状花序，呈圆锥形。花序以中部的花蕾成熟最早，开放也最早，基部次之，穗尖上的花蕾成熟最晚，开放也最晚。整个花序开放所需要的时间，一般为6～8天，以第2～4天力开花盛期。花序开放的时间长短，与气候条件密切相关，花期低温阴雨，开花时间便会延迟，在一天中，以上午7～10时开放最多。葡萄每个花序上的花朵数，因品种、树龄和栽培条件而不同，一个花序一般有200～500朵花，最多可达1500朵左右。整修花序时，可根据需要确定选留花朵的数量，一般品种只疏去花尖即可，藤穗等大粒鲜食品种，则每穗只留20～30粒果。

　　花穗的着生部位，各品种间有所不同：欧亚种的第1个花序，大多着生于新梢的第5或第6节，而欧洲杂交种和美洲种的第1个花序，则普遍着生于新梢基部的第3或4节。修剪时的剪留长度，应根据这一特点确定。

　　（3）果穗葡萄的果穗是由花序的花，授粉受精后，子房发育成浆果，花序变为果穗；果穗是由穗轴、穗节和浆果组成。自新梢着生果穗处至果穗第一分枝处，称为果穗梗。穗梗上的节，称为穗梗节。浆果成熟时，节以上部位一般均可木质化；果穗的中轴称穗轴，其上分生二级轴、三级轴及四级轴；穗轴的第一分枝特别发达，常形成副穗，果穗的主要部分称为主穗。果穗的形状和大小，因品种而不同。果穗的形状可分为：圆柱形、单歧肩圆柱形、双歧肩圆柱形、圆锥形、单歧肩圆锥形、双歧肩圆锥形、分枝形等；果穗的大小一般可分为五类：长度在25厘米以上者为极大穗；20～25厘米者为大穗；13～20厘米为中穗；10～13厘米为小穗； 10厘米以下为极小穗。根据果穗的着生密度可分为紧穗、松穗和散穗。一般平放、倒悬均不变形的称为紧穗，反之则为松穗。所有分枝都是自由形的，是为散穗。鲜食葡萄的果穗，要求不过于紧密，对酿酒品种没有特殊要求。在整修果穗时，可根据这一要求进行整理，以提高商品价值。