蔬菜富含丰富的膳食纤维、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和天然抗氧化物及矿物质，每日补充适量的新鲜蔬菜，对维持人体新陈代谢的正常运行和排泄体内毒素具有很好的作用。面对品种繁多的蔬菜，我们该怎样科学地选择呢？

　　首先，应该选择“当时、当季、当地盛产”的蔬菜，这是台湾癌症基金会顾问林光常博士提出的观点。看到有黄瓜、紫茄、西红柿，那就是非时令蔬菜。按照生长季节，这些蔬菜还是幼苗，这是夏季的当令蔬菜。非季节生产的大棚蔬菜，通常是用农药熏，这样的蔬菜农药残留大大超标，而且，非当季蔬菜还会使用促使其迅速生长的药物。所以，反季节蔬菜还是少吃为妙。

　　再有一个原则，我们应当选择长得小点的蔬菜。因为“身材高大”的是使用了大量化肥的结果，催长出来的蔬菜，无论是营养还是口感都逊色不少。所以，选择蔬菜不能“贪大”。

　　还有一个不可忽视的问题，有科学研究已经证实，叶类蔬菜的农药残留较根茎、瓜果类严重，并且也不容易清洗干净，故优选根茎、瓜果类蔬菜较安全。

　　另外，具有特殊气味的蔬菜其虫害较少，故喷洒农药较少或者根本不洒农药，如：西红柿、芹菜、苦瓜、葱、洋葱、折耳根等，这类蔬菜应当首选。

　　选择蔬菜还应根据个人体质、身体状况而定。因为蔬菜也具有药性，如阴虚火旺体质就不宜吃偏热性的蔬菜，如：辣椒、生姜、干姜、大蒜等，而可以选择具有平性的蔬菜，如：西红柿、土豆等，这类蔬菜也适合普通人群。

　　总之，想要吃出健康，学会科学选择蔬菜，科学搭配，让每天摄入的营养全面均衡，学会巧烹饪使营养的损失降到最低。