白菜又名不结球白菜、小白菜、青菜，在南方栽培较为普遍。以地上部叶片作食用，品质鲜嫩，含有较多的碳水化合物、维生素和一些矿物质，鲜食、干制皆宜，是广大群众喜食的蔬菜之一。　
　一、栽培季节和栽培制度　根据气候条件，通过品种选择，排开播期，加上合理的肥水管理等措施，可使白菜周年生产供应市场。一般按成熟期、抽苔期和适宜的栽培季节，分秋冬白菜、春白菜和夏白菜三类。在栽培时，首先要考虑品种的发育特性，适应性和抗病性。冬春栽培可选冬性强，晚抽苔的春白菜品种，在岭南地区冬季无严寒，白菜在整个冬季都可旺盛生长。春季可选用冬性弱的秋冬白菜作“菜秧”栽培。夏季高温多雨季节选用具有多抗性、适应性广的品种。秋冬栽培则应选秋冬白菜品种，一般要进行育苗移栽。华南地区一般从９月至１２月陆续播种，分期分批供应到翌年２月份。一般定植后２０—４０天即可收获。　
　春季栽培白菜，以采收幼嫩植株食用为主，２—４月播种，４—５月收获。夏季主要以栽培白菜“菜秧”为主，在５月上旬开始播种，持续到８月。播种后２５—３０天陆续收获幼嫩植株上市。其中７月下旬至８月上旬播种的，除一批“菜秧”上市外，还可将间苗定植到大田作早秋白菜栽培。
　　栽培制度包括有轮作、间混套作。在病虫害严重地区，应采用轮作，一般可与瓜类、豆类、根菜类和大田作物轮作。如要连作时必须增施有机肥，注意早耕晒白，加强管理。常见的间、混、套作有：春菜秧或春栽大菜与茄果菜、豆类、瓜类间套；冬季与春甘蓝、莴笋等间作。　　
二、播种育苗　白菜春夏生长较快而植株小，移栽困难，多采用直播。育苗移栽的育苗方式有抗热育苗和抗寒育苗。　　抗热育苗着重于４—８月炎热天气用。选择抗热或耐热品种，选用砂壤土、壤土作苗地。土壤既要保水保肥，又要疏松透气，还要增施充分腐熟土杂有机肥作底肥，以改良苗床的土壤物理性状。另外，适当疏播育苗，苗期可提棚或遮光网防雨、降温，加强淋水。及时防治病虫害。　
　抗寒育苗着重在１—３的寒冷天气采用。选用冬性强、耐寒品种，通过施用半腐熟猪牛粪、垃圾等提高苗床温度。掌握冷尾暖头，适时播种，适当疏播，苗期设置保温薄膜棚。　　
适期播种的白菜，２—３天即可出苗。出苗后要及时间苗，防止徒长。苗期的水肥管理要看土、看苗、看天气而灵活掌握，并注意轻浇勤浇。要注意苗期杂草和病虫防治，特别是抓好治蚜防病毒病的工作。　
　三、整地、施肥、定植　选择排水良好的田块。旧菜地要把前作的残枝落叶清净，翻地晒白。亩施１５００—２０００公斤猪牛粪作基肥，施后与土壤混匀。定植距离依品种、季节或栽培目的而定。专以采收幼嫩植株供食或非适宜季节栽的，宜密植。秋冬季节栽培定植可适当疏些。一般采用畦宽１·５—２·０米包沟，株距１５—２０厘米。定植深度因气候、土质而定。早秋宜浅栽，以防深栽烂心；寒露以后宜深栽，可以防寒，土质较松的可稍深栽；粘土宜浅栽。一般以泥土达到第一真叶叶柄的基部为宜。定植时在苗床选苗，依大小先后挖栽。起苗前先在苗床淋水，可减少伤根。
　　四、四间管理　白菜的根系浅生于表土层，恢复能力虽强但吸收能力弱，对水分和肥料的要求十分严格。其生长期较短，若肥水不足，直接影响到产量和品质，生长期间应不断供给充足的肥水。在基肥充足的条件下，定植回青后开始追肥，多施速效氮肥，可用尿素或１５％尿水，每隔一星期左右施一次，浓度逐渐增加，至采收前１０天为止。天气潮湿闷热，追肥不宜多，否则诱发病害；凉爽天气，白菜生长快，则可多施肥。　
　水分管理一般与追肥结合，定植后几天内不能缺水，尤其是夏季栽培更应注意淋水。生长期应经常保持土壤湿润，春夏雨水多，以排水为主；炎热、秋冬季节，天气干燥，应每天早晚淋水。　
　夏白菜的栽培，多采用直播方式，肥水管理特别重要；高温暴雨容易引起死苗，病虫害也较多，生产上应抓好防虫治病，抗高温、防暴雨措施。主要是选用耐热性强的品种，加强苗期管理，实行轮间、套作及时淋水等。
　　五、病虫害防治　白菜的主要病害是病毒病。如天气干旱，则发生较多。防治的措施主要是：注意轮作，进行土壤消毒，及早用药防治蚜虫和消除病株。另外还有白斑病、菌核病、黑斑病等，防治可用托布津、多菌灵等杀菌剂。虫害主要有黄条跳、菜青虫、小菜蛾、菜螟等，可用巴丹、速灭杀丁、敌百虫、虫瘟二号、敌敌畏等喷杀。
　　六、采收　白菜采收期依天气条件、品种特性及消费要求而定。华南地区春夏白菜，从播种到采收一般需４０—５０天，产量每亩１０００—１５００公斤，秋冬白菜，播种至采收需６０—７０天，产量可达３０００公斤以上。白菜采收标准：外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶簇由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长至平菜口时，植株已充分长大，产量最高。