郁金，为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术或蓬莪术的干燥块根，主产于四川的叫川郁金，主产于浙江的叫温郁金，主产于广西和云南的叫广郁金。该品于清明前后种植，现将其栽培、加工技术及种茎的贮存存方法介绍如下：
　　
　　选地整地 宜选择向阳、排水良好、肥沃疏松的山地或平原作种植地。冬季深翻，使其过冬充分风化，消灭土中病虫害。种植前将碎土耙平起畦。
　　
　　繁殖方法 用根茎繁殖。选当年长出的无病虫害、无损伤的健壮结实的根茎作种。在清明前后种植。种植前将大块的根茎纵切成2～4块，每块要有2个芽以上。为防止种茎腐烂，可边切边沾上石灰或草木灰立即种植。起1.3～1.7m宽的高畦，按株行距33cm×33cm开穴，每亩施入腐熟农家肥1500～2000kg作基肥，下种前穴施，每穴下种2块，覆土3～4.5cm。
　　
　　田间管理 种下的种茎出苗后，应及时进行中耕除草，并结合追肥。前期每亩施腐熟的人粪尿1500～2000kg，后期每亩施过磷酸钙10～15kg。郁金喜湿，天旱时，特别是在块根形成膨大期，水分不足，会明显降低产量。因此，必须注意排灌工作。
　　
　　病虫害防治 郁金的主要病害是根腐病，虫害是姜弄蝶。根腐病，一般在6月开始发生，7～8月最重，可用50％退菌特700倍液或50％多菌灵800倍液进行灌根，每5～7天1次，连续2～3次。姜弄蝶，幼虫将叶片做成卷筒状的叶苞，在叶苞中取食，使叶片呈缺刻或孔洞状。防治方法：①人工摘除虫苞或用手捏杀。②幼虫发生初期用90％敌百虫800～1000倍液喷雾，每隔5～7天1次，连续2～3次。
　　
　　收获加工 冬至到立春前，植株枯萎后至萌芽前收获。采挖前先将枯萎的茎叶割去，然后顺序深挖。挖出的地下部分，抖去泥土，剪下块根，进行加工。将块根用水洗净泥沙后，在锅里用水煮沸约10～15分钟，用指甲掐块根不出水、无响声时即可取出晒干或烘干。烘干时温度不宜过高，否则容易开裂。干燥后置竹箩里撞去须根即可。
　　
　　种茎贮存 郁金种茎（又称“莪头”）一般每年冬季采挖，贮存到初春种植。如贮存不当则容易受冻或腐烂，严重影响生产用种，其贮存方法如下：选择无病虫害、个头中等、完整无缺的莪头，用利刀将其支根从基部削去，不用洗，摊放在阳光下晾晒1～2天，然后将其装入竹筐，每筐25kg左右，选一保温好且较干燥的房屋，地面用砖垫高20cm，上面横架数条直径为10～20cm的长木条，将装有莪头的竹筐一个个相靠摆放在木条上。一般只摆放一层，若数量多时，摆放高度不宜超过两层（切忌直接堆放在地面，否则莪头容易腐烂）。在贮存期间，每半个月检查一次，当气温降至5℃以下或空气相对湿度在90％以上时，应将门窗关严，保持室内温暖及干燥，以免莪头被冻坏或因湿度过大导致腐烂。如发现竹筐中央发热或莪头腐烂，应立即将筐内的莪头倒出摊晾（晒），并将腐烂的莪头剔除，防止蔓延。