一、设立风障　一般在小雪前夹好风障。如采用小拱棚覆盖和畦面平铺塑料薄膜覆盖的韭菜畦，可距韭菜垄北瑞25-30厘米挖风障沟；采用阳畦覆盖的韭畦，距韭菜垄北端30—40厘米，沿阳畦北墙的北侧挖风障沟。夹风障时，先在风障沟中沿东西方向隔3米左右埋立一根直径8-10厘米，高2．5米左右的木棒或竹竿，使其向南倾斜20°，然后顺木棒或竹竿离地面2米左右扯紧一条细铁丝，将各木棒、竹竿连接起来，以加强风障的抗风能力。再将高梁秸或玉米秸下端埋在风障沟中，上端依在细铁丝上，围上一层宽2．5米的旧塑料薄膜或地膜，以增强挡风和反光能力。薄膜外面附加一层玉米秸或麦秸苫子。最后在风障下端的北侧培土防冻、培土高30—40厘米。在保证风障不倒伏的前提下，尽量加大风障向南倾斜角度，使风障与地面成70°左右的夹角为好。

　　二、畦面保护　韭菜畦的保护方式有小拱棚、阳畦或畦面平铺塑料薄膜等。　l．建造小拱棚  在夹好风障的畦内，沿东西方向，顺畦每隔70厘米左右用宽4厘米、长3米的竹皮南北方向设拱。竹皮的北端插在韭菜垄北瑞以北10厘米处，南端插在韭菜垄南端以南10厘米处。竹皮中间的下部酌情增设小立柱，以加大竹皮的抗压力。拱棚北端与风障之间的空间，用麦穗、干草之类保温物填实，以防寒保温。　2．建造阳畦  沿东西向于韭畦的北畦埂，齐韭垄北端设立木板挡土，用风障沟的潮湿土壤培打成墙。墙高30—45厘米，墙底宽30-40厘米，上部宽20—25厘米。在畦的东西两端建好山墙，山墙的北部与北墙密切相接，其高、厚均与北墙一致。山墙北高南低，南端与畦南埂齐高。在畦内沿东西向每隔70厘米左右，按南北方向，在北墙与畦南埂上架设一根长2．4-2．5米的鸭蛋竹。竹竿细时，可在其下部用细小木杆顶牢，以加大承受能力。　3．畦面平铺塑料薄膜  在夹好风障的畦内，整平畦面，先浇透水，不渗水后在畦面上水平交叉放置细竹竿或玉米秸秆等支撑物，在支撑物的上面平铺塑膜。此覆盖方式简单、易行、方便、实用。但薄膜易被泥土弄脏，透光率稍低。

　　三、覆盖保温　阳畦、拱棚做好后，先将畦面土壤就地整平，扫净韭菜的干枯茎叶，一次浇透畦水，随水每亩追施尿素20-25公斤，然后将塑膜覆盖于阳畦或拱棚上，薄膜的北边用泥土压实封严，东西两头和南边用土压实，以便随时敞开通风，薄膜上覆盖苇毛苫或草帘等保温材料。韭菜生长适温为白天18—28℃，夜间8—12℃。冬季生产韭黄、韭青，全靠日光照射提供热量和覆盖保留热量。在其生长适温范围内，随着畦内空气温度和土壤温度的升高而韭菜生长加快，因此为增加产量，可通过加盖草苫、苇毛苫及双膜覆盖等方式，保持较高温度。 

　　四、防病治虫　覆盖后当韭芽高1-5厘米时，选晴暖日，将塑料薄膜推到阳畦或拱棚的北边，畦面平铺塑膜的将塑膜从畦的一端折到另一端，然后沿韭菜垄逐行查看，发现韭蛆为害则挑蛆灌药水，无韭蛆为害的则喷药预防。可用50％辛硫磷1000倍液加50％多菌灵400倍液等混合药液顺垄灌药，无韭蛆时也要全畦喷药，以兼防韭菜灰霉病的发生，一般每亩次用药水150—300公斤。在韭黄生长期内，再喷1—2次50％多菌灵400倍液。

　　五、培土捂黄　在韭黄生长期，培土避光，使叶片自下而上呈现白、黄、绿、紫四色，这一过程叫培土捂黄。培土捂黄同时具有增温、保温、防病等多种作用。培土要用干、暖、细土。韭黄的培育过程基本是前期培白(假茎)，提高品质，后期放叶，增加产量。具体做法是：在韭芽高1—5厘米，喷药防治病虫后，将预先晒暖、拍细的柔软细土撒于畦内行间，使其成为下宽上窄的土垄。土垄高5-8厘米，下部宽29厘米左右，上部隆起，让韭芽在两土垄间的沟底微微露出。过4—5天，当韭菜长到10厘米左右高时，进行第2次培土。经过3-5天，用划钩推拉土垄，将土拢向韭菜，不要让土压住韭叶。再过5—6天，要用手拢土，将双手插入韭株两侧的覆土之中，同时用力将两侧的覆土向韭株的上部收拢。尽量将土垄培的高一点，一般头刀韭黄将土拢高15—18厘米。以后放叶7-8天，增加产量，不再培土。

　　六、通风降温排湿　选晴天起中午前后气温高时，结合培土、松土、拢土等进行通风和降温，增加畦内二氧化碳含量，排除畦内湿气，以降低湿度，从而增强韭菜的抗病能力。

　　七、适时割收　生产中，冬季韭黄一般高40-50厘米时割收，春季韭黄一般在50—60厘米高时割收。多年生韭菜一般割收2—3刀韭黄后再割收一刀韭青。当年生韭菜一般割收1、2刀韭黄后，不再割收韭黄和韭青，转入露地栽培管理，使其缓慢壮长，养根壮秧。