十字花科蔬菜安全生产关键控制技术规程

    本标准规定了十字花科蔬菜安全生产的产地生态环境要求、种子质量控制、施肥控制、病虫害综合防治、农药使用控制、采收、包装、运输和贮存控制、质量管理等主要环节的技术规程。它包含了“从农田到餐桌”蔬菜质量安全监控的全过程，尤其针对蔬菜种植、采收、包装、运输和贮存过程中易对蔬菜造成污染、影响其质量安全的关键因素加以控制。本标准规范了蔬菜生产行为，保证蔬菜产品质量；促进蔬菜标准化生产和产业化经营；指导蔬菜生产基地的建设和各项技术标准的制定。本标准适应于我国十字花科蔬菜生产。
    1  产地生态环境
    蔬菜生产基地、生产企业应遵循蔬菜产地适宜性优化原则，因地制宜，合理布局。选择地势平整、疏松、土壤肥力均匀的地块栽培。种植十字花科蔬菜应选择无同种病虫害的作物为前作，避免与十字花科蔬菜连作。在进行农业生产前，测定产地环境质量（检测内容包括农田灌溉水质、农田土壤环境质量、农田空气环境质量），以确定是否符合无公害蔬菜生产要求。蔬菜生产产地环境应符合NY 5010《无公害食品蔬菜产地环境条件》要求。
    2  种子质量和播种期
    种子选择原则：选用抗病、优质、丰产、抗逆性强、商品性好的品种。种子质量应符合GB 16715.2《瓜菜类作物种子白菜类》和GB l6715.4《瓜菜类作物种子甘蓝类》等的要求。种子纯度≥90%、净度≥97%、发芽率≥96%、水分≤8%。防止由种子带人的病虫害及杂草的传播。
    根据不同的蔬菜品种、生育期、生长特性、栽培措施及当地的气候特点确定适宜的播种期。
    3  施肥
    3.1  根据十字花科蔬菜的营养特点和土壤供肥能力确定施肥种类、施肥时间、施肥量和施肥方法。
    3.2  蔬菜种植前必须测定土壤的农化性状，施肥以基肥为主、追肥为辅。
    3.3  肥料种类以有机肥为主、化学肥料为辅。根据不同蔬菜品种生长发育需要，有限度地施用化学肥料，可以采用有机、无机肥料相结合的方式。
    3.4  我国农村人民生活和农业生产产生大量的废弃物，这些农村废弃物经无害化处理后是一个很大的有机肥肥源，经充分腐熟达到有机肥卫生标准后可以在蔬菜生产中使用。禁止施用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料、城市生活垃圾、工业垃圾及医院垃圾。
    3.5  为减少蔬菜的硝酸盐污染，降低蔬菜中硝酸盐含量，要控制化学氮肥的施用量，特别是针对易吸收、积累硝态氮的十字花科蔬菜品种，要严格控制硝态氮肥的施用，在收获前20天内不得再追施速效氮肥。
    3.6  施用的有机肥、化学肥料和复混肥（掺合肥）必须明确其来源、营养成分及其养分含量。
    3.7  尽量增施微生物肥料和减少化学肥料的施用，以提高土壤中养分利用率和蔬菜产品质量。
    3.8  施用的微生物肥料必须明确肥料的来源及其技术指标。微生物肥料质量必须符合农业行业标准NY 227-94《微生物肥料》。
    4  病虫害防治程序
    病虫害防治程序要建立在对病虫害识别和经济防治指标的基础上，重点是采取综合防治措施，建立病虫害识别系统及监控系统。
    从生物与环境整体观点出发，以预防为主，本着安全、有效、经济、简便的原则，因地制宜，合理运用生物的、农业的、化学的方法及其他有效生态手段，把病虫的危害控制在经济阈值以下，以达到提高经济效益、社会效益和生态效益的目的。
    病虫害防治优先采用物理防治，同时要采取生物防治措施，并进行必要的农药防治，蔬菜的病虫害防治总体上应采取综合防治策略。
    4.1  物理防治
    建议采用银灰膜或黄板诱杀蚜虫，采用频振式杀虫灯诱杀菜蛾。
    4.2  生物防治
    保护天敌，创造有利于天敌生存的环境条件；选择对天敌杀伤力轻的农药；释放天敌，如捕食螨、寄生蜂等。
    4.3  化学防治
    化学防治要合理使用农药，建立减少农药施用量的制度，防止农药对环境造成污染，保护生态环境，建立蔬菜可持续生产基地。
    使用农药时应按照《中华人民共和国农药管理条例》的规定，采用最小有效剂量并选用高效、低毒、低残留农药，不得违反规定超剂量使用农药，不准使用未经登记的农药，不得使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药及其混配农药品种。
    在蔬菜上禁用和限制使用的农药有甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷等19种高毒农药。
    允许使用的农药质量必须符合相关国家或行业标准。不得使用假冒伪劣农药，允许使用的农药中不得混有禁用农药，不得使用重金属超标农药。
    允许使用的农药使用频率要严格遵守农药使用安全间隔期，不得小于用药安全间隔期，要合理混用、轮换、交替用药，使用频率、时间、方法和使用剂量必须遵守农药安全使用准则，防止和推迟病虫害抗性的产生和发展，降低农药残留和重金属污染。
    所使用的农药必须明确其来源、成分、毒性、使用方法，使用剂量，蔬菜严格按照采收、用药安全间隔期采收，防止蔬菜中农药残留超标而影响蔬菜的安全品质。
    根据蔬菜病虫害情况优先采用低毒、高效、低残留农药，生物制剂等。针对十字花科蔬菜常见病虫害情况，推荐使用下列农药及防治方法：
    4.3.1  推荐使用农药  （1）杀虫、杀螨剂：生物制剂和天然物质——苏云金杆菌、甜菜夜蛾核多角体病毒、银纹夜蛾核多角体病毒、小菜蛾颗粒体病毒、茶尺蠖核多角体病毒、棉铃虫核多角体病毒、苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、苦皮藤素、阿维菌素、多杀霉素、浏阳霉素、白僵菌、除虫菊素、硫磺悬浮剂。合成制剂——菊酯类：溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、联苯菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氟丙菊酯；氨基甲酸酯类：硫双威、丁硫克百威、抗蚜威、异丙威、速灭威；有机磷类：辛硫磷、毒死蜱、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、乐果、三唑磷、杀螟硫磷、倍硫磷、丙溴磷、二嗪磷、亚胺硫磷：昆虫生长凋节剂：灭幼脲、氟啶脲、氟铃脲、氟虫脲、除虫脲、噻嗪酮、抑食肼、虫酰肼；专用杀螨剂：哒螨灵、四螨嗪、唑螨酯、三唑锡、炔螨特、噻螨酮、苯丁锡、单甲脒、双甲脒；其他：杀虫单、杀虫双、杀螟丹、甲胺基阿维菌素、碇虫脒、吡虫脒、灭蝇胺、氟虫腈、溴虫腈、丁醚脲。
    （2）杀菌剂：无机杀菌剂——碱式硫酸铜、王铜、氢氧化铜、氧化亚铜、石硫合剂；合成杀菌剂——代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵、百菌清、三唑酮、三唑醇、烯唑醇、戊唑醇、己唑醇、腈菌唑、乙霉威·硫菌灵、腐霉利、异菌脲、霜霉威、烯酰吗啉·锰锌、霜脲氰·锰锌、邻烯丙基苯酚、嘧霉胺、氟吗啉、盐酸吗啉胍、恶霉灵、噻菌铜、咪鲜胺、咪鲜胺锰盐、抑霉唑、氨基寡糖素、甲霜灵·锰锌、亚胺唑、春·王铜、恶唑烷酮·锰锌、脂肪酸铜、松脂酸铜、腈嘧菌酯；生物制剂——井冈霉素、农抗120、菇类蛋白多糖、春雷霉素、多抗霉素、宁南霉素、木霉菌、农用链霉素。
    4.3.2  常见病害推荐使用农药及使用方法  防治霜霉病可选用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液、69%安克锰锌可湿性粉剂600-800倍液、72%克霜氰可湿性粉剂500-700倍液、72.2%普力克水剂800倍液等。防治炭疽病、黑斑病可选用70%甲基托布津500-600倍液、80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液等。防治软腐病等细菌性病害可选用72%农用链霉索可溶性粉剂4000倍液或77%可杀得可湿性微粒粉剂400倍液、新植霉素4000倍液。
    4.3.3  常见虫害推荐使用农药及使用方法  防治菜蚜（甘蓝蚜、桃蚜、萝卜蚜等）可用50%辟蚜雾（抗蚜威）可湿性粉剂2000-3000倍液、25%快杀灵1000倍液等。防治菜青虫、小菜蛾也可选用菊酯类农药，如溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、联苯菊酯、氰戊菊酯、甲氖菊酯、氟丙菊酯等。防治韭菜蛆可选用75%辛硫磷乳油500倍液、48%乐斯本1500倍液灌根。防治甜菜夜蛾可用52.25%农地乐乳油1000-1500倍液，且在傍晚施药效果最佳。
    5  采收、包装、运输和贮存控制程序
    在采收、包装、运输和贮存过程中重点控制微生物污染，必须保证整个程中所使用的机械、器具、包装材料，运输工具和贮存场所的清洁卫生，避免造成二次污染。其操作应符合相关的国家或行业标准。
    5.1  采收
    采收机械、器具应保持清洁、无污染，存放在无虫鼠害和畜禽的干燥场所。采收过程中排除杂草以及有害物质，剔除破损、腐烂变质部分。
    5.2  包装
    包装容器应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁无尖突物，纸箱无受潮、离层现象。
    包装前应检查并清除劣质品及异物。包装应按标准操作规程操作，并有批包装记录，其内容应包括品名、规格、产地、批号、重量、包装工号、包装日期等。
    在每件包装上，应注明品名、规格、产地、批号、包装日期、生产单位，并附有质量合格的标志。
    5.3  运输
    蔬菜收获后应就地修整，及时包装、运输。高温季节长距离运输宜在产地预冷，并用冷藏车运输；低温季节长距离运输，宜用保温车，严防受冻。运输工具清洁卫生、无污染。运输时，严防日晒、雨淋，注意通风。
    5.4  贮存
    临时贮存时，应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，严防烈日爆晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的危害。存放时应堆码整齐，防止挤压等造成损伤。
    中长期贮存时，应按品种、规格分别堆码，要保证有足够的散热间距，保持适宜的温度和湿度。在应用传统贮藏方法的同时，应注意选用现代贮藏保管新技术、新设备。
    6  质量管理
    6.1  建立质量管理体系
    6.1.1  相关政府部门应对农户进行质量安全教育和蔬菜生产管理培训，使农户认识到蔬菜质量安全的重要性。政府部门应组织相关检测部门对农场、基地、市场上的蔬菜进行定期抽查检验，实行质量跟踪管理。
    6.1.2  生产企业应设立质量管理部门，负责蔬菜生产全过程的监督管理和质量监控，并应配备与蔬菜生产规模、品种检验要求相适应的人员、场所、仪器和设备。质量管理部门的主要职责：（1）负责产地环境监测、卫生管理。种植前必须对产地进行环境监测，包括对水、土壤和大气的监测及周边环境的控制，依据农业行业标准NY 5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》要求进行监控。（2）负责生产资料、包装材料及蔬菜的检验，并出具检验报告。蔬菜采收前要进行取样检测，检测项目主要是硝酸盐和农药残留，农药残留先进行速测，速测超标的进行色谱确认和定量检测，并出具有效检验报告。企业部门不能进行检测的或不能出具有效检验报告的要送相关具有法律效力的检测部门进行检测。硝酸盐和农药残留有一项超标的就不能采收出售。（3）负责制订培训计划，并监督实施；对生产、管理和检测人员进行定期培训。（4）负责制订和管理质量文件，并对生产、包装、检验等各种原始记录进行管理。检验报告应由检验人员、质量检验部门负责人签章。检验报告应存档。
    6.2  人员和设备
    6.2.1  生产企业的技术负责人应有相关专业的大专以上学历，并有蔬菜生产实践经验。
    6.2.2  质量管理部门负责人应有大专以上学历，并有蔬菜质量安全监测监控和管理经验。
    6.2.3  从事蔬菜生产的人员均应具有基本的农药学、农学或植保常识，并经生产技术、安全及卫生学知识培训。从事田间工作的人员应熟悉栽培技术，特别是农药的施用及防护技术。
    6.2.4  从事包装、检验的人员应定期进行健康检查，患有传染病、皮肤病或外伤性疾病等不得从事直接接触蔬菜的工作。生产企业应配备专人负责环境卫生及个人卫生检查。
    6.2.5  生产企业生产和检验用的仪器、仪表、量具、衡器等的适用范围和精密度应符合生产和检验的要求，有明显的状态标志，并定期校验。
    6.3  文件管理
    6.3.1  生产企业应有生产管理、质量管理等标准或操作规程。
    6.3.2  蔬菜的生产全过程均应有有效、可追溯的记录，必要时可附照片，并建立相关记录档案。记录最少应包括以下内容：（1）生产基地环境监测结果；（2）种子的来源；（3）生产技术与过程，包括蔬菜播种的时间、数量及面积、育苗、移栽以及施用肥料的种类、施用时间、施用量、施用方法、肥料来源，肥料养分含量；病虫害发生情况、防治措施，使用农药的种类、使用量、使用时间和方法，农药来源、农药成分；蔬菜采收时间、采收量、包装规格、包装日期、运输和贮藏；蔬菜质量安全评价及各项检测的记录。