英名：Cucumber. 

学名：Cucumis sativus L. 黄瓜又称胡瓜、刺瓜、青瓜，是葫芦科甜瓜属一年生草本攀援植物，原产于喜马拉雅山脉南麓热带雨林地区。黄瓜栽培普遍，历史悠久，是一种世界性蔬菜。黄瓜在我国已有2000年左右的栽培历史，全国各地均有种植。 黄瓜的营养丰富，具有清香、脆嫩、淡泊、爽口的特点。尤其适作生吃、凉拌、熟食、泡菜、盐渍、糖渍、酱渍、制干和制罐等，各种食法都别具风味，为果菜兼用的蔬菜，深受广大群众喜爱。黄瓜所含的纤维素非常娇嫩，在促进肠道中残渣的排泄和降低胆固醇方面有一定的作用。黄瓜味甘性凉，能清血除热、利尿解毒。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因此多吃黄瓜还可以减肥。此外，黄瓜还含有黄瓜酶。这种酶具有生物活性，能促进机体的新陈代谢，久用黄瓜片或其汁液擦脸，有极好的美容效果。

第二节生物学特性

一、黄瓜的生长习性 

（一）植物学特征 

1、根：黄瓜在瓜类中属于浅根系的植物，主要根群分布在20厘米左右的耕层土壤中，且结构松散、组织纤弱，使得黄瓜可能占有的水肥营养空间较小，吸收水肥的能力不强。因此，生产中从苗期开始，就应当千方百计地培育健壮的根系列化，为夺取高产打下良好的基础。黄瓜根系木栓化比较早，断根再生能力差，故在海南一般采取直播，而少采用育苗移栽方式。若须育苗，则应用育苗袋育苗，并尽可在1-2片真叶移栽。

2、茎：黄瓜的茎是攀援性蔓茎，具有顶端优势，可无限自然生长，一般主蔓长达300米左右，茎粗1-2厘米，节长6-15厘米，每节着生一片五角形全缘叶，叶腋有卷须、腋芽或花芽原基，在4-5片叶以前茎直立，以后如无支架即倒伏，所以生产上一般都要支架引蔓。 

3、叶：黄瓜的叶分为子叶和真叶两种。幼苗出土后，子叶是黄瓜赖以生存的唯一同化器官，因此必须十分注意保护好子叶。如果在幼苗时子叶缺损或瘦弱畸形，则植株的以后生长将受到严重影响。 黄瓜的真叶呈掌状五角形，互生，叶表面被有刺毛和气孔。叶缘还有许多水孔，湿度过大时，常可见到叶子边缘有许多水珠出现，这是外部病菌侵染的主要途径。由于叶背面的气孔大，更有利于病菌侵入。所以，喷药时应侧重叶背面。 

4、花：黄瓜基本上是雌雄同株而异花的植物，偶尔也出现两性花。雄花有雄蕊5枚，雄蕊合抱在花柱周围，花药侧裂散出花粉。雌花的柱头较短，柱头三裂，子房下位，多为三室，侧膜胎座，有蜜腺，为虫媒花。花生于叶腋，黄色。 黄瓜雌雄花发生情况，主要受品种和气候条件的支配。早熟品种雌花节位低，晚熟品种雌花节位高；在较低温和较短日照下，容易形成雌花；而在较高温和较长日照下，则易形成雄花。上部比下部容易发生雌花，侧枝比主枝容易发生雌花。黄瓜花常于清晨开放。 

5、果实：黄瓜的果实为假浆果，果实的形状、大小、颜色因品种而异。果形为筒形至长棒状，色多为绿色，个别品种为黄白色；棱瘤或有或无、或大或小，刺有黑、褐、白之分，果皮和果肉也有厚薄不等。果实授粉后10天左右，果实的长度已达一定的大小，皮薄，肉质脆嫩，种子的种皮柔软，为商品采收的最适宜时期。约15天后，果皮开始变色，肉质稍变硬，种子的种皮变硬，食用价值降低。30天左右果实生长基本完成。果实变黄，或部分呈现褐色，果肉硬化，种子的种皮坚硬，已失去食用价值，也不宜作种。其后，果皮逐渐变成红褐色，并呈现网纹，种子逐渐充实，达到完全成熟。自授粉至种子完全成熟，一般约40天。 黄瓜果实的发育，除与品种有关外，还受外界环境条件、水肥管理水平及受粉情况的影响。如营养不足，温度过高或过低，土壤水分急剧变化等将导致畸形瓜的发生。瓜条的发育状况与授粉也有关系。很多品种需经授粉方能结瓜。雌花授粉产生种子，种子的形成又促进了果实的发育，因而瓜条生长快、产量高，但种子的形成和发育，又要夺去许多营养物质，这又加重了营养器官的负担，削弱植株的长势和形成新雌花的能力。所以，果实一定要及时采收；否则，不仅会降低产量，而且还会影响果实品质，降低果实的商品性。 黄瓜的果实有时会发生苦味，这种苦味物质称为苦瓜素（分子式为C32H50O8)。果实里容易出现苦味的位置，一般是在果梗靠近果肩的部分。黄瓜发生苦味与品种的遗传性有关：野生黄瓜有苦味，栽培品种有苦味是返祖遗传现象。到目前为止，只有不带苦味的瓜果，而没有完全不带苦味的黄瓜品种。但是，黄瓜发生苦味，在相同的品种、由于植株不同而不一样；同一植株由于果实不同，有的出现苦味，有的则没有。而且同个品种，同一个植株，有时候出现苦味，有时则没有。因此，发生苦味的原因，须从栽培方面进行研究。在氮肥过多，水分不足，低温，日照不良，生长发育初期或后期营养不足，植株生长发育不良时，容易产生苦味。因此，加强肥、水管理，注意防治病虫害，保持植株正常生长，是防止黄瓜苦味果产生的重要栽培措施。 

第二节类型和品种

一、主要类型 黄瓜在我国栽培历史悠久，南北城乡，普遍栽培，品种繁多，分类方法多不一致。根据现有的资料，海南栽培的黄瓜，以品种来源地的不同，主要分为两种类型：一为华南型黄瓜，一为华北型黄瓜。

1、华南型黄瓜：蔓叶较壮大，根群较发达。嫩果多是绿色黑刺品种，间有绿白、黄白或白色带刺品种，刺瘤稀小。果皮较厚硬，肉质中等。熟果黄褐色，有网纹 。果形多筒状，中小型。品种有早青1号、早青、2号、夏青2号、夏青4号和万吉等。 

2、华北型黄瓜：蔓细叶薄，生长势较弱，根群稀疏，再生力弱。嫩果多绿色白刺品种，瘤密，果皮薄，肉质清香脆嫩，3室。熟果黄褐色至棕黄色，有的出现网纹。果形长筒至棒状或棍状，大中型。品种有津研4号、津春4号、津杂2号和中农8号等，这些是海南北运大陆主要品种。 

二、主要品种 

1、早青1号：广东省农业科学院经济作物研究所于1982年育成的杂种一代。海南于80年代初期引进。各市县均有分布。该品种主蔓长300厘米。侧蔓少数派。叶长20厘米，宽18厘米，深绿色。主蔓第3-5节着生第一雌花，以后每隔2-3节或连续数节着生雌花。果实长20-24厘米，横径4.0-4.5厘米，深绿色，薄被蜡粉，成熟果黄色，肉厚0.9-1.1厘米。单果重200-250克。早熟，冬春季播种至初收45-55天，延续采收35-40天。生势强。较耐寒，也耐霜霉病和炭疽病。皮色不易转黄，较耐贮运。肉质致密，品质优。每亩产量2500-2700公斤。

2、早青2号：广东省农业科学院经济作物研究所于1990年育成的杂种一代。海南省农科院于1991年春引进进行品种比较试验，并进行推广示范。目前，该品种已逐渐取代早青1号，而成为海南华南型黄瓜的主栽品种。该品种主蔓长250-300厘米。侧蔓少。叶长19厘米，宽17厘米，深绿色。主蔓第4-5节着生第一雌花。果实长22-24厘米，横径4厘米，深绿色，有光泽，薄被蜡粉，肉厚1.3厘米。单果重200-250克。早熟，科春季播种至初收49-55天，延续采收35-45天。较耐寒，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜霉病和白粉病。品质优良。每亩产量2700-3000公斤。 

3、夏青2号：广东省农业科学院经济作物研究所于1982年育成的杂种一代。海南于80年代初引进。该品种主蔓长300厘米。侧面蔓少，主蔓结果为主。叶长19厘米，宽17厘米，深绿色。主蔓第3-5节着生第一雌花，以后每隔2-3节或连续数节着生雌花。果实长20-21厘米，横径4.0-4.2厘米，绿色，肉厚0.9-1.1厘米，白色。单果重150-200克。早熟，夏秋季播种至初收33-38天，延续采收22-30天。生长势中等。较耐热，也较耐炭疽病、枯萎病。品质中等。每亩产量2000-2700公斤。 

4、夏青4号：广东省农业科学院经济作物研究所于1990年育成的杂种一代。海南最近几年才引进。该品种主蔓长250-300厘米。侧蔓 2-3条，主蔓结果为主动脉。叶长21厘米，宽19厘米，深绿色。主蔓第5-6节着生第一雌花。果实长21-22厘米，横径4.4厘米，肉厚1.3厘米。单果重220克。早熟，夏秋季播种至初收33-35天，延续采收30-35天。生势旺盛。较耐热，抗细菌性角斑病、枯萎病、白粉病、炭疽病、耐疫病、霜霉病。品质好。每亩产量2300-3000公斤。 

5、万吉：80年代后期从台湾引进。主要分布澄迈、陵水等市县。该品种蔓长320厘米。叶长22厘米，宽24厘米，绿色。主蔓第10-12节着生第一雌花，以后每隔4-5节着生1雌花，间有雌花双生。果实长30-32厘米，横径7厘米，墨绿色，肉厚1.9-2.3厘米，白色。单果重600-800克。中热，冬春季播种至初收50-60天，延续采收25-30天。生势旺，主侧蔓均可结果。不耐热，也不耐寒，易感病毒病，霜霉病。肉质致密，耐贮运，品质优，适于出口港澳市场。每亩产量2000-2300公斤。 

6、津研4号：80年代后期从天津农科院黄瓜研究所引进的黄瓜优良品种。分布在海南各地，是北运黄瓜最早引进的品种之一。该品种植株生长势中等，基本无侧枝，叶片较小、深绿色，以主蔓结瓜，第一雌花着生在5-7节，以后每隔2-3节出现一朵雌花。瓜条棍棒形、顺直，长35-40厘米，单瓜重250克。瓜果深绿色，有光泽，无棱，无瘤，白刺较密，果肉厚而紧密，呈浅绿色，商品性状好，品质佳。早熟，瓜条生长速度快，开花后7-10天即可采收嫩瓜，在海南的陵水、三亚、乐东等地区冬春季种植时，一般在播种后45天左右开始收头瓜；在北部地区约50天开始收头瓜。较耐瘠薄，抗霜霉病、白粉病能 力强，但不抗枯萎病。一般亩产2000-3000公斤，高产的可在5000公斤。 

7、津春4号：1991年从天津农科院黄瓜研究所引进的杂种一代，分布在三亚、陵水、乐东等南部市县。该品种主蔓长250厘米，侧蔓少。叶长22厘米，宽20厘米，深绿色。主蔓第4-5节着生第一雌花，以后每隔2-4节着生1朵雌花。果实长30-40厘米，横径3.8-4.2厘米，深绿色，顶部有浅黄色纵纹 ，刺瘤密，白色，肉厚1.3-1.6厘米。单果重400-500克。播种至初收：海南的南部地区冬春季约45-50天，北部地区约50-60天，夏秋播35-40天，延续采收35-50天。主蔓结果为主。抗霜霉病、枯萎病和白粉病，较耐寒。质脆味甜，品质优。每亩产量约3000-4000公斤，高产的达5000公斤以上。 

8、津杂2号：1991年从天津农科院黄瓜研究所引进的杂种一代。分布在海南南部的市县。该品种主蔓长280厘米，侧蔓多。叶长21厘米，宽19厘米，深绿色。主蔓第3-4节着生第一雌花，以后每隔3-4节着生1朵雌花。果实长30-35厘米，横径3.8-4.5厘米，深绿色，有光泽，刺瘤密，白色，蒂部较细，顶部有浅黄色条纹，肉厚1.2-1.4厘米，白色。单果重300-400克。播种至初收：冬春播45-60天，秋播38-40天，延续采收35-45天。生势强，主侧蔓均可结果。较耐寒，抗霜霉病、枯萎病和白粉病。质脆，味微甜，品质优。每亩产量3000-4000公斤。 

9、中农8号：近年从中国农业科学院蔬菜花卉研究所引进。主要分布在海南南部地区。该品种植株生长势强，株高200厘米以上。主侧蔓均可结瓜，主蔓第一雌花着生在4-7节，每隔3-5片叶出现一雌花。瓜果棒形，长35-40厘米，横径3-3.5厘米，单瓜重150-200克。瓜把短，瓜皮色深绿，有光泽，无黄色花条纹，瘤小，刺密，白色，无棱。肉质脆，味甜，品质佳，商品性极好。中熟，播种至初收45-55天，连续采收约30-40天。抗霜霉病、白粉病、炭疽病及病毒病，耐寒、耐热性均强，因此，既可冬春反季节种植北运大陆，也可夏秋季播种供应岛内市场。一般亩产3000-4000公斤，高产的达5000公斤以上。 　 　 

常见病虫害： 斜纹夜盗虫 黄守瓜 螨虫 拟尺蠖 蚜虫 蓟马 白粉病 露菌病 炭疽病 立枯病 疫病 斑点病 蛾虫