收获及后期管理
    一、收获
    （一）收获期的确定
    马铃薯食用块茎的最适收获期的标志是：植株大部分茎叶枯黄，块茎很容易与匍匐茎分离，周皮变硬而厚，块茎干物质含量达到最高限度。种用块茎应提前5-7d收获，以避免低温霜冻危害，当然各地收获期应根据用途、气候条件和土壤特点灵活掌握，作为蔬菜栽培时可根据品种熟性和市场需要分期收获，确保产品质量。收获前要割掉茎叶，清除田间残留的子叶，以免病菌传播。收获过程中要尽量减少机械损伤，并要避免块茎在烈日下暴晒，以防芽眼老化和形成油葵素，降低种用和食用品质。
    (二)收获方法
    主要有木犁犁翻、挖掘和机械收获，块茎翻出后要及时捡拾，如土壤粘湿可待稍干后进行。第一次捡拾后应进行第二次复翻复捡，以收净为原则。收完后按品种分类，分别装入无菌的洁净的袋中进行销售和贮藏。
    二、贮藏
    (一)块茎在贮藏期间的生理生化变化
    刚收获的块茎呼吸作用旺盛，在5-15℃下所产生的热量可达到30-50kJ／d·h，如果温度增高或块茎受伤染病等情况下呼吸强度更高，在贮藏期间，块茎水分散发，经过贮藏，块茎约损失总量的6．5%-11%左右。新收的块茎糖分含量低，休眠结束时显著增高，萌发时又降低。块茎内淀粉含量在10-15℃下较稳定，10℃以下淀粉含量下降，糖份含量逐渐增加，如在0℃时贮藏，会引起糖份大量累积，使块茎变甜，降低食用品质。
    (二)贮藏条件和方法
    1．贮藏条件
    贮藏地点和贮藏窖要具有通风、防湿、防冻和防病虫传播的条件。贮藏前将块茎分级和摊晾7-15d，进行预贮，使伤口愈合，薯皮紧实，降低呼吸强度。伤口愈合的适合温度为15-20℃，相对度为90%左右。预贮后，剔除愈合不良的伤薯、病薯、畸形薯等即可进行贮藏，贮藏期间最适合温度在1-4℃，最高不得超过7t，相对湿度以85%—90%为宜。不能见光，以免积累龙葵素。
    2．贮藏方法
    （1）冬贮  在一季作地区进行冬贮。一般采用窖藏，有井窖、棚窖、窑洞窖、土沟窖等。贮藏量不得超过窖体的2/3，保持1-4℃，在温度降到0℃时，应在薯块上加盖覆盖物或熏烟增温。
    （2）夏贮法  在二季作地区，春薯收后于夏季贮藏，一般在阴凉通风的地方用架藏方法。架藏是用竹木做成架床，分层放薯，每层之间距离约50-60cm，每架之间留有走道，便于通风和管理操作。
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