禾本科一年生栽培谷物。别名：黍、糜，通称黄米。秆直立，具多数分蘖。叶片线状披针形。圆锥花序大型，疏展或紧密。小穗背腹压扁，长4～5毫米，第一颖微小，第一小花不育，第二小花两性，成熟后稃体坚韧革质，边缘紧扣同质的内稃。颖果卵圆形，包藏于质硬有光泽的稃片中。稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期已是人们的主食。现主要种植在中国东北、华北和西北地区，在华中及四川*_等地有部分栽培，中国与苏联、印度是世界上生产稷最多的国家。此外，欧洲和美洲的不少地方也有少量栽培。

　　稷属为黍亚科中一大属，约有400种，起源于赤道热带潮湿生境中。主产美洲热带和非洲。稷为4倍体（2n=36）植物，是一种喜温湿的短日照作物，最适温度25～30（35）℃，相对湿度要求在50％以上。稷的生育周期短，一般为2～3个月，因此适于生长在夏季温高多雨的北方地区，分布可达北纬50度。稷按籽粒的粘与不粘划分为硬性的稷和糯性的黍，稷作饭食，黍可酿酒。根据穗形的疏密、谷粒色泽变化、籽实大小分为许多变种和品种。