姜科，姜属。多年生草本。作1年生栽培。须根不发达，根状茎肥厚，扁平，呈不规则的块状；灰白或黄色，具芳香和辛辣味。地上茎高60～70厘米。叶披针形，排成两列、无叶柄，叶舌膜质。穗状花序，花下有淡绿色或边缘淡黄色的苞片层层包围。花冠黄绿色，能育雄蕊1枚，另有退化雄蕊连合成的唇瓣，紫色，散布白斑点。在温带通常不开花，喜阴湿温暖、忌干旱、霜冻。蔬菜用姜适宜栽在壤土或粘土。原产印尼，我国中、南部普遍栽培。根状块茎作蔬菜，香辛料，并供药用。