水芹，别名刀芹、水芹菜、蜀芹、水英、野芹菜、楚葵，学名oenenthe decumbens（thunb.）k.pol.，为伞形花科水芹属多年生水生宿根草本。以嫩茎叶及叶柄供食。我市野生资源较多，上市量很少。
　　
　　 1、植物学特征 水芹的须根白而细，从根部及匍匐茎长出。茎下部匍匐生长，上部直立生长，中空，有棱角，全株无毛。一至二回羽状复叶，最终裂片卵形至菱状披针形。边缘有不整齐尖齿或圆锯齿。叶柄长。夏季开白花，花小，复伞形花序。果实双悬果椭圆形，果棱隆起，侧棱较背棱稍宽，木栓质。种子发育不良。
　　
　　 2、对环境条件的要求 水芹喜冷凉、较耐寒。营养生长适温20℃左右，10℃以下茎叶停止生长。夏季高温期植株易纤维老化，长日照下抽薹开花。而冷凉、短日照下适于营养生长。耐阴。
　　喜湿性蔬菜，怕干旱。要求土层深厚、富含有机质的肥沃黏质土壤，微酸性和中性。
　　
　　 3、栽培技术
　　
　　 （1）栽培季节 于8～9月种植或9月上旬至翌年2月分株种植，以11月和12月最适宜。
　　
　　 （2）种植方法
　　
　　 秋种的种植密度为30×36厘米，种后灌水，水深以母茎半露水面为度。约7～10天发芽后，要施苗肥，15天后晒田，以促进茎叶及根系生长发育。约一个月后，苗高12~15厘米时将苗拔起，匀苗，原地重种，种植深度以能固定植株，灌水后不会被漂走即可。同时结合匀苗拔去杂草。需行软化栽培的，在苗高30厘米时可将苗拔起重栽，种植深度约18厘米，以软化茎叶。但留种田不能深栽，不然会影响发棵。
　　
　　 （3）田间管理
　　
　　 ①早地种植：要选持水力强的壤土种植，并要常灌水，保持田间土壤湿润，并用分期培土的方法进行软化栽培。
　　
　　 ②水田栽培：灌溉的管理很重要。种植时宜浅，种植5天左右，为了不使种苗漂浮移动宜浅灌水，以能保持土壤湿度即可。这样也有利于种苗发根生长。气温高时，则要防止种苗干枯，灌水深度以浸没种苗为度，沿海地区种后如遇台风，就要立即灌深水。种植后约一个月，植株高约15厘米时，灌水深度要低于植株的—半。以后随植株的伸长而加高水位，把水位维持在植株心叶约3厘米处。冬季要防霜冻，灌水的深度以保持植株一半以上浸没在水中为宜。冬季水面冰冻的地区，傍晚前应将水位灌到离叶尖3～4厘米处，水位深可达1米左右。翌春气温逐渐回升时，也随之逐渐排水，使水位下降至15～20厘米。
　　
　　 ③追肥：水芹生长期间约追肥三四次。一般，第一次在株高约10厘米时，施用经沤腐的人粪尿；第二次在匀苗移栽缓苗后；第三次约在株高达25厘米时。以后看植株生长势来决定是否施肥及肥料的用量。每次追肥时，要在头天晚上将田水放干，次日追肥，经过一昼夜，土壤充分吸入肥料后，再进行灌水。
　　
　　 ④中耕除草：生长前期要及时清除杂草，拔除的杂草可就地塞入泥土中回田。水芹封行后，杂草就不易生长，可不再行中耕除草。
　　
　　 ⑤病虫害的防治：虫害主要是蚜虫和风蝶幼虫，最简便的方法是将田间灌深水，淹没植株，使害虫飘浮于水面，然后将之集中杀灭。
　　
　　 病害一般发生锈病和病毒病。如发现锈病，可用药剂如托布津、代森锌等杀菌剂喷洒。病毒病的防治要始于种苗的严格选择，剔除病株。种植后如发现个别病株应即拔除，同时注意蚜虫的防治。
　　
　　 4、采收 水芹栽后80～90天可陆续采割，鲜菜上市。特别经软化栽培的植株，不耐贮藏，宜随收随上市。
　　
　　 5、种株的培育 因水芹种子常发育不良，不适于繁殖，而且用种子繁殖的植株生长发育较缓慢，当年不易收获，故以匍匐茎作繁殖用。南方于每年11月中旬，选择植株粗壮、分枝比较集中、无病毒病的作种株，种于浅水田中，种植密度为25厘米见方一丛，每丛2～3株。植后保持浅水5厘米深，水面冰冻前要加水使种株全部没于水中，仅露叶尖。翌春3月中旬，把水位降到6～7厘米深，宜用流动水，4月以后追肥一次，并防治虫害，拔除病株，促发匍甸茎备作种苗用。
　　
　　 6、营养价值及利用 水芹每100克食用部分含水87%～93%，含蛋白质2.2克，脂肪0.3～0.6克，碳水化合2～4克，粗纤维0.6克，胡萝卜3.74～4.28毫克，维生素b20.33克，维生素c 39～49毫克，尼克酸1.1毫克，钾5050毫克，钠0.9毫克，钙48.8～160毫克，镁9.6毫克，磷15～61毫克，铜0.04毫克，铁i～8.5毫克，锌0.10毫克，以及挥发油、水芹素、多种游离氨基酸。
　　
　　 （1）菜用 下沸水焯透作凉拌水芹，具有清热利尿的的功效，适用于暴热烦渴、眼目昏花呆症；水芹炒豆腐干，可清肺热、养胃、利尿；水芹炒鸡蛋则滋阴清热、利尿。但是脾胃虚弱者忌食。
　　
　　 （2）药用 现代药理分析表明，水芹的挥发油内服有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋、加强血液循环的作用，还有促进胃液分泌、增进食欲和祛痰的作用。水芹的挥发油作局部外搽，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用。 因而水芹是医药工业提取挥发油的很好原材料。此外水芹也是一种中草药。我国医学认为，水芹味甘辛、性凉，入肺、胃径，有清热解毒、宣肺利湿的功效，可治感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、高血压、水肿等症。