葱的食用与药用
2008/3/1 来源:家庭用药 作者:黄怀庆


  葱,香辛科植物。可谓佳蔬良药,出入市井乡间,人人皆知。歇后语曰:小葱拌豆腐——一清二白。可见青葱可爱的形象,深入人心。
  葱既是蔬菜,又兼作药用。其种类很多,主要有大葱,植株较高大,用种子繁殖。我国山东人喜食煎饼裹大葱,使大葱闻名于世。而做香辛料的葱,植株较矮小,有胡葱、细香葱、楼葱等品种。大葱多用于煎炒烹炸,小葱一般都是生食或凉拌菜用。
  葱的营养较丰富,含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和钙、铁、磷、钾、锌、镁等微量元素,其中小葱的含量尤高。
  除此之外,葱还含有具刺激性气味的挥发油,烹调时能祛除腥膻厚味菜肴的异味,产生特殊香气,可增进食欲。它含有前列腺素A,能舒张小血管,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活并预防老年痴呆。还有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,能防癌。
  按中医学观点,葱归肺、胃经,其功效为发汗散寒、健胃、杀菌。适宜受凉感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者食用。适宜腹部受凉引起的腹痛腹泻,或素有胃寒之人食欲不振,饮食不香者食用。适宜冬季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病病人食用,有抗菌杀菌效果。适宜高脂血症、高胆固醇血症者食用。适宜孕妇以及头皮多屑而痒者食用。适宜烧鱼烧肉时作为调味品食用。
  食用时注意点:葱一般人都可食用,每次约10克,过多食用会损伤视力。表虚多汗、自汗者忌食。患有狐臭之人勿食为妥,久食会诱发或加重狐臭病情。葱为香辣刺激食品,所以素有痼疾者,如顽固性皮肤病、红斑狼疮、淋巴结核、哮喘等病人,少食为妥或谨慎食用。葱叶中含胡萝卜素,不要轻易丢弃。葱对汗腺刺激作用较强,不宜与蜂蜜、杨梅同食。
  配伍用于伤风感冒,葱白配伍豆豉煎服,最为有益 ;葱与黑木耳配伍食用,可延缓血凝块的形成,减轻动脉硬化症,防止脑血栓形成。烹制鱼蟹,配伍大葱,既可辟腥味,又能解寒性,有去腥解毒作用。据古人经验,葱不同中药地黄伍用。
  
  葱枣汤
  大红枣20枚,葱白1根。枣洗净用水泡发,葱白(连须)洗净备用。红枣放入锅中加水适量,武火烧沸,约20分钟后加入葱白,继续用文火煎熬10分钟即成。吃枣喝汤,早晚各服1次。
  安心神、益心气,适用于心气虚的神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等。