春日佳蔬食茼蒿
2007/4/1 来源:家庭用药 作者:傅维康


  茼蒿是一种具有特殊气味的植物,原产地主要在地中海沿岸南欧地区,中国也是它的发源地之一。茼蒿为一年或两年生菊科草本,其花有些像野菊花,并能散发近似菊花的芳香。所以,生长在地中海沿岸和欧洲地区的茼蒿,主要被人们当作一种观赏植物。
  生长于中国的茼蒿,很古老的时代起便被人们作蔬菜食用。古人依据它有类同于“蒿”之清气,颇长一段时期里称它为“同蒿”、“同蒿菜”。后来,“同”字加上草头偏旁“廾”而成为“茼蒿”、“茼蒿菜”。此外,它还有菊花菜、菊花蒿、蓬蒿菜、蒿菜等名称。茼蒿的嫩叶被剪、摘之后,剩下的后部叶腋处又会萌发新芽,并继续生长出叶子,人们又可再次剪、摘茼蒿叶烹食,在其生长期里,能重复数次,所以它又有“无尽菜”的美名。
  茼蒿的特殊气味,有人喜欢,有人则否,不过,前者似乎居多。北宋时,苏东坡的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,诗句中的青蒿,实际上是指茼蒿。南宋时,陆游的“小园五亩剪蓬蒿,便觉人间迹可逃”,两首诗句都写到茼蒿,反映了两位作者彼时彼地取食茼蒿相异其趣的意境。
  中国古人食茼蒿,逐渐发现它对人体有某些保健治病作用,据现存古代中医药文献之简载,食茼蒿能安心气、通血脉、利肠胃、除膈中臭气等,但认为体质虚寒而腹泻者,应慎食或暂不食茼蒿。
  现代科学研究分析测知,茼蒿含有多种对人体有益成分,诸如胡萝卜素(多量)、叶绿素、叶红素、叶酸;维生素B2、维生素C、维生素K;钾(多量)、钙、磷、铁、锌、硒等;丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸等数十种氨基酸;特殊香味的挥发油、胆碱、纤维素等。据报道,茼蒿属低脂肪、低热量食物,用它作食疗能辅助缓解头胀、促进消化、减除口臭、排出浓痰、改善贫血、疏通便秘、减少尿频等。
  烹饪茼蒿,熟得快,而它所含挥发性物质遇热却很易挥发掉,所以对茼蒿不可长时间加热。为避免茼蒿的挥发性成分损失太多,最好是把它放入沸水里焯2~3分钟捞出,然后拌佐料、食油进食,此种食法将使茼蒿保有更好的卫生和营养。把茼蒿作火锅的一种蔬菜食料,能促进鱼类、肉类蛋白质的消化吸收,使之更易被人体吸收利用。但是,如前所述,茼蒿中的挥发性有益物质,遇热很容易受损失,所以把茼蒿放入火锅汤里后,煮熟2~3分钟即宜取出拌佐料食之,故它有火锅的“速配蔬菜”之称。茼蒿的钠含量相当高,其菜汤不宜食,患肾炎者还应忌食茼蒿。
  
  茼蒿食疗方
  鲜茼蒿饮 鲜茼蒿菜100克,水煎去渣,加入冰糖适量溶化后饮服,治咳嗽痰浓。
  鲜茼蒿菊花饮 鲜茼蒿菜,菊花嫩苗各100~150克。水煎服。一日2次分服。治烦热头晕,睡眠不安。
  松子炒茼蒿 松子25克,茼蒿250克。下油锅,旺火急炒,鲜嫩清脆即可。一般在炒前用盐渍一下更佳。坚持天天佐餐。适于胃热便秘口臭,也用于防治老年人习惯性便秘。
  麻油蜂蜜凉拌茼蒿 茼蒿250 克,蜂蜜25克,麻油一匙。茼蒿先用沸水焯后切细,加麻油及蜂蜜拌匀制成凉拌菜。除清胃通便外,还能和中健胃,增进食欲,止呕降逆。