餐桌上的药草——牛蒡
2007/1/1 来源:生命世界 作者:刘 纳


  很多时候,大家都说现在餐桌上没什么可吃的,我告诉你一个好东西,那就是牛蒡,它既是蔬菜又是预防当前“富贵病”的良药,吃饭、治病,一举两得,何乐而不为呢?不过,很多人不太认识它,它在超市和早市上可以找到,相貌很像山药,较之细长,算是特菜吧,价位稍高。
  
  牛蒡为菊科草本直根类植物,性温、味甘、无毒,别名大力子、东洋参、牛鞭菜等,牛蒡子和牛蒡的根既可入药也可食用。它原产我国,公元920年左右传入日本,在日本栽培驯化出多个品种,20世纪80年代末作为菜又从日本引种。牛蒡在我国长期作为药用,《本草纲目》中记载“减苗洗淘为蔬,取根煮曝为脯,应益其人,可洗五脏恶气、散风解毒去火”。《名医别录》中也记载“久服可减脂瘦身、轻身耐老”。
  在日本,牛蒡为寻常百姓强身健体、防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美,因此被称作东洋参。日本熊本大学医学部前田博士认为,牛蒡的保健功能在于它可消除和中和有害人体健康的“活性氧”,因为“活性氧”不仅是致癌因素,也是动脉硬化和老化的原因之一。而美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出,牛蒡是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适用)的营养蔬菜,可每天食用而无任何副作用,并且对体内系统的平衡具有复原功效。
  
  你了解它吗?
  
  牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质,胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,比同量胡萝卜中的含量高280倍,蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首,粗纤维含量也高于各种蔬菜,它的综合营养价值远远超出各种蔬菜,因此享有“蔬菜之王”的美誉。
  经常食用牛蒡根可促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖,非常适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
  牛蒡有很好的抗氧化作用,可以预防血管的动脉硬化和老化。它的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,减少毒素、废物在体内积存,可用于排毒、通便、降脂、减肥。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还可用于便秘的食疗。
  中国人很少吃牛蒡,虽然中国也是牛蒡的产地,但过去基本不作为蔬菜食用,而是少量栽培用于中药。后来大面积种植,也主要是为了出口。牛蒡在日本、韩国等地方作为高档食品则十分盛行,日本料理里面很多都放牛蒡,而且他们经常吃。
  如果你现在想购买牛蒡的话,一般在大一点的超市和菜市场都有。它的外表与山药非常相似,选购的时候,要拿在手里掂掂,份量重,说明里面肉质紧密,所以要挑粗一点的。另外,牛蒡相当长,也可以折断直接看它里面是否空心,肉质是否紧密。牛蒡与铁接触,会发黑,所以用铁锅煸炒它的时候,要滑油,也就是锅烧热后,要将锅内的表面都沾上油,使它与铁隔绝,避免发黑,或者用不锈钢的锅炒。煮汤的话,也最好用沙锅。
  今天, 对养生的关注,对健康的需求,人们常常将眼光投放在昂贵的补品上,孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。物美价廉的蔬菜才是我们真正的所需。寻找牛蒡作为你餐桌的主角,就找到了护卫健康的蔬菜医生,也就是说你可以向着长寿进军了。
  (责编王彩霞)