入冬食养佳品——栗子
2006/12/1 来源:食品与生活 作者:周志红


  栗子,又名大栗、板栗,属壳斗科植物。可作果品供食,是著名的干果之一。
  栗子有很好的养身功效,极益人们冬季食用,是一种补肾强筋的食养佳品,有“肾之果”之称。它所含的不饱和脂肪酸能抗高血压、冠心病、动脉硬化。还是一种健体抗衰、延年益寿的滋补食品,适用于肾虚脾虚、腰膝无力、食少便溏等病症。其中,健脾止泻者宜熟食;补肾强筋者宜生食。还可加工成栗粉,这不仅有利于人体的消化吸收,更可备以不时之需。李时珍《本草纲目》云:“以袋盛生栗,悬挂,每晨吃十余颗,随后喝猪肾粥助之,久必强健。”不过,栗子多食易致气滞,所以,凡湿热内蕴、小儿便秘、风湿腰痛者,不宜食用。
  据有关资料记载,栗子对人体的养生、健身、治病等,应用范围极广,如:内寒暴泻如注者,可煨栗子20枚顿食;小儿泄泻者,可用栗子5枚,柿饼一个,粳米适量煮粥食;凡脾虚泄泻者,可做栗子扁豆羹,调糖服食;小儿脚无力,以至三四岁尚不能行步者,可每日进食数枚生栗子;凡气管炎者,可将栗子炖肉食;吐血、衄血、便血等出血病症者,可单用栗子生食;凡用于痢疾、健脾、止泻等病症者,可将栗子配伍茯苓霜、大枣、粳米熬粥食;因肾虚而使得腰腿酸软、筋骨无力、齿根浮动者,可将栗子生食,也可配伍猪腰子熟用。
  栗子与鸡肉和牛蒡,就属于食物的最佳搭配。牛蒡补脾造血,栗子健脾。脾健就更有利于吸收鸡肉的营养成分,故而造血机能也会随之增强。另外,用老母鸡汤煨栗子效果也佳。
  栗子与红枣搭配,功效也很好。栗子含有多种维生素及矿物质,具有健脾、益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血等作用。红枣补血,安中养脾,生津液。两者合用适宜于肾虚、腰酸背痛、腿脚无力及小便频多者。
  相反,饮食调理不得当(或说饮食搭配不得当),显然,便会对人体健康带来大大小小、方方面面的问题。栗子当然也不例外,尽管它是被人称为“肾之果”。比如:
  栗子与牛肉相克:前面有叙,栗子甘咸而温、益气厚肠胃、补肾气。而牛肉甘温,安中益气,补脾胃壮腰腿,从两者食物的药性看,并无矛盾之处。从营养的成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素C(每100克高达40毫克)。此外还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。但由于栗子中的维生素C极易与牛肉中的微量元素发生反应,从而削弱栗子的营养价值。并且两者都不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。近年来,还有人发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐等。
  栗子还可做成人们喜爱的时尚菜肴,以及适合冬季进补的食疗粥品。如:
  桂花栗羹:取鲜栗子肉100克、白糖150克、干藕粉25克、玫瑰花瓣2瓣、糖桂花2克、蜜饯青梅1粒。先将栗子肉、青梅洗净切成薄片,玫瑰花瓣捏碎,把锅置入旺火加水400毫升烧沸,倒进栗子肉和白糖,沸后撇去浮沫,藕粉用水调匀后倒进锅中,用勺子推匀调成羹,盛入汤碗撒上青梅、糖桂花和玫瑰花末。即成。
  蜜汁板栗:板栗150克,金糕20克,橘饼和葡萄干各10克,冰糖150克,猪油50克。将板栗逢中逐个剁开,入锅煮半熟后去壳再入笼用旺火蒸烂熟。将金糕、橘饼、葡萄干切成小丁,再把猪油、冰糖入锅加水100毫升置入火上待溶化成蜜汁状后投进橘饼和葡萄干丁炒匀,再把熟板栗放到锅里,翻转使蜜汁均匀地粘在板栗上,装入盘后再撒上金糕丁。此菜便可食用了。
  栗子糯米粥:将糯米50克淘净入水煮沸,加栗子粉30克,共煮至粥面呈现粥油为度。此两料均性温味甘,有补肾强腰膝之功。《本草纲目》称“栗子粥补肾益腰脚”,因此能益气厚肠胃,适用于肾虚腰痛、腿脚无力、脾虚腹泻。
  板栗药粥:取板栗肉30克、大枣10枚、茯苓6克、黄菊花3克、粳米60克。先将茯苓和黄菊花煎熬取汁;再用该汁同板栗、大枣和粳米一同按照常法煮粥服食。
  古人云:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”(唐人孙思邈语)看来,在入冬后的今天,我们能经常吃一点有关栗子之类的食养佳品,这不但会给人一种口福,更会送人一个健康。