养生保健话香菇
2006/3/1 来源:科学养生 作者:谭敦民


  如今,在环境污染严重、癌症发病率日趋上升之际,蘑菇被誉为“抗癌食品”,而香菇是蘑菇中的上等佳品,被称为“植物皇后”、“素中之肉”,历来被视为延年益寿的优良补品。当今,更是受到人们的青睐。
  香菇在我国已经有近千年的栽培历史。据史料记载,我国1313年就开始大面积栽培,比日本早了500年。目前,我国香菇产量居世界第一位,还出口到东南亚、欧美等地。
  我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
  香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
  大便秘结是当今时代的富贵病之一,主要原因是饮食过细、纤维素摄入不足,长期大便秘结极易造成结肠癌、直肠癌。专家建议,每天从蔬菜水果中摄取30克左右的纤维素,防止大便秘结。其实,香菇中就富含纤维素,每100克香菇中含有纤维素30克左右,已经达到成人的每日需要量。就是说,每日吃点香菇,就基本上可以解决大便秘结问题。
  如今,香菇更被推向了抗癌第一线。香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖,即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用。乙肝患者经常食用,不仅能够提高机体免疫力,降低谷丙转氨酶(SGPT),还可以防止病情进一步发展。由于香菇的这种特殊“贡献”,地位一下子提高了不少,成为人们关注的食品。
  葡聚糖即香菇多糖,具有一定的抗肿瘤作用。于是,这种香菇提取物质——香菇多糖,最近成为保健热门话题。据了解,香菇多糖主要成分含甘露糖甘肽,还有多种糖分和各种氨基酸,被确认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂,能增强对抗原刺激的免疫反应,使受抑制的辅助性T淋巴细胞的功能得以恢复,因此,有一定的抗肿瘤作用。在临床上,常常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫癌等多种肿瘤的辅助治疗;有时候,还与化疗药物合用,具有减轻化疗药物毒性、缓解症状、纠正微量元素失调、防止癌细胞转移等作用。
  不过,专家们说,如果作为预防措施食用香菇多糖,那就不如直接食用香菇了。直接食用香菇,尤其是经常食用,也照样可以吸收其中的有效成分,而且物美价廉。
  香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可以与鸡鸭鱼肉相配;可以炒、烧,也可以煮、炖;既可以做成美味的菜肴,也可以做成可口的靓汤。我们经常食用的有香菇菜胆、香菇冬笋、香菇炖鸡、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、和甲鱼等一起炖,可以作为抗癌药膳来食用。下面介绍几个食疗方。
  香菇羊肉 用于久病体弱、气血不足或者肿瘤患者放化疗血象及免疫功能下降。香菇50克,冷水洗净,捞出切块;泡香菇的冷水滤去渣子,放入羊肉500克切块,党参20克、大枣30克,酌加调料煮熟,吃肉喝汤。
  香菇仔鸡 用于脾虚胃弱、食欲不振或肿瘤患者放化疗引起的恶心、呕吐、厌食。香菇50克,处理同上,仔鸡一只,白萝卜200克切块、生苡米5克,酌加调料,砂锅煨熟,吃肉喝汤。
  甲鱼香菇 用于消除烦渴、大便秘结以及放化疗引起的舌苔干燥、咽喉溃疡。香菇50克,处理同上,甲鱼一只约500克,去头尾内脏,切块炖熟,加入百合100克、冬瓜200克。调料适量,文火慢煮,食肉喝汤。
  香菇虽然是好东西,食用也不可过量,腹胀胸闷者不宜多吃。香菇中含有的钾元素较多,高血钾者和服用洋地黄的患者,都应该忌食。
  编辑/谭明