姜科(Zingiberaceae)
2006/10/17 

  单子叶植物目的1科。多年生草本,通常有芳香。具匍匐或块状的根状茎,或有时根的末端膨大呈块状。叶基生或茎生,通常2行排列,少数螺旋状排列,叶片通常为披针形或椭圆形,有叶柄或无,具叶鞘及叶舌。花单生或组成穗状,总状、头状或圆锥花序,生于具叶的茎上或单独由根茎发出,通常两性,两侧对称,具苞片;萼片通常合生成管,一侧开裂及顶端齿裂;花冠美丽而柔嫩,基部合生成管状,上部具3裂片;退化雄蕊24,其中外轮的2枚称侧生退化雄蕊,呈花瓣状、齿状或不存在,内轮的2枚联合成一唇瓣,极稀无;发育雄蕊1枚,花药2室,具药隔附属体或无。子房下位,3室,中轴胎座,或1室,侧膜胎座,稀基生胎座;胚珠通常多数;花柱1,丝状,通常经发育雄蕊花丝的槽中由花药室之间穿出,柱头漏斗状,具缘毛;子房顶部有2枚形状各异的蜜腺,或无蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。果为蒴果,或肉质不开裂,呈浆果状;种子圆形或有棱角,有假种皮,胚直,胚乳丰富,白色,坚硬或粉状。染色体基数x=81214172125。本科植物含有烯萜类、倍半烯萜类、黄酮类以及甾体皂苷元等类化合物。约521200种,分布于热带、亚热带地区,以亚洲热带地区的种类最为繁多,常生于林下阴湿处;中国约有21属近200种,分布于东南部至西南部各省区,以广东、广西和云南的种类最多。

  本科植物中包含有很多著名的药材和香料植物,如春砂仁、草果(参见彩图插页第126页)、白豆蔻、姜、姜黄、莪术、郁金等,具有芳香健胃、驱风活络的功用;还有一些美丽的观赏植物,如姜花、海南三七、象牙参、闭鞘姜等,可供盆栽或布置于庭园内,此外蘘荷的花芽可作蔬菜,姜黄可提取黄色染料,用于食品工业。

  代表植物有:

    郁金 广布于亚洲东南部。中国东南部至西南部各省区有栽培或野生于林下。姜黄属多年生草本,株高约1米;根茎肉质,肥大,内部淡黄色,芳香。叶基生,叶片长圆形。春季由根茎单独抽出花葶,穗状花序圆柱形;苞片基部彼此连生呈囊状,内贮粘液,顶部无花的苞片白色而带淡红,有花的苞片淡绿色,花冠裂片白色而带粉红;退化雄蕊形状和花冠裂片相似,淡黄色。本种根端膨大的部分称郁金,供药用,有行气解郁、破瘀、止痛的功用。块根所含挥发油的主要成分为姜黄烯、倍半萜烯醇、樟脑、莰烯。

  姜花 中国四川、云南、广西、广东、湖南和台湾等省区有栽培或野生于林下。印度、越南、马来西亚至澳大利亚亦有分布。姜花属多年生草本,株高12米,具块状根茎。叶长圆状披针形或披针形,叶面光滑,叶背被短柔毛,叶舌膜质。穗状花序顶生,椭圆形,花序轴被卵圆形、覆瓦状排列的苞片所覆盖,每一苞片内有花23朵;花芬芳,白色;花冠管纤细,裂片3,披针形,花中最显著的部分是呈花瓣状的退化雄蕊,称侧生退化雄蕊和唇瓣。本种花清香洁白,花期长,栽培于庭园或切花插瓶。

   中国中部、东南部至西南部各省区广为栽培。亚洲热带地区也常见栽培。姜属多年生草本,株高0.51米。入冬地上部分枯萎;根茎肥厚,多分枝,内部淡黄色,有芳香及辛辣味。叶片被针形或线状披针形。秋季自根茎发出长达25厘米的花葶;球果状穗状花序上有覆瓦状排列的苞片;花冠黄绿色;唇瓣有紫色条纹及淡黄色斑点。

  根茎供药用,能温中祛寒,驱风健胃。一般作烹调配料或制成酱菜、糖姜,或用作食品香料,制作糕点、饮料等。根茎所含挥发油的主要成分为姜醇、姜烯、莰烯、水茴香烯、龙脑、构橼醛及桉油精等。辣味成分为姜辣素、姜烯酮、姜酮的混合物。

  蘘荷 产于中国安徽、江苏、浙江、湖南、江西、广东、广西和贵州。日本也有分布。生于山谷中阴湿处或栽培。姜属多年生草本,根茎淡黄色。叶片披针形或狭长椭圆形。穗状花序自根茎发出,被覆瓦状排列的苞片;花黄色;唇瓣卵形,3裂,药隔顶端具长1厘米的喙状附属体。蒴果成熟后开裂为3瓣;种子黑色,被白色的假种皮。嫩花序可作蔬菜;根茎能祛风止痛。

  山姜 产中国东南部、南部至西南部各省区,生于林下阴湿处。日本也有分布。山姜属,多年生草本,具横生、分枝的根状茎。叶25片。总状花序顶生,花序轴密生绒毛,毛通常2朵聚生于花序轴上,花冠裂片长圆形,唇瓣白色而具红色脉纹,顶端2裂,边缘具不整齐缺刻;果球形或椭圆形,被短柔毛,熟时橙红色,顶端有宿存的萼筒;种子多角形,有樟脑味。果实供药用,为芳香健胃药,治消化不良、腹痛、呕吐、噫气、慢性下痢。种子含黄酮类化合物及挥发油,油中主要成分为桉油精、樟脑、萜类及棕榈酸等。

  白豆蔻 原产于柬埔寨、泰国。中国云南、广东和海南有少量试种;植于土质肥沃、排水良好的壤土及阴湿之处。为豆蔻属植物。多年生丛生草本。叶片卵状披针形,穗状花序自根茎上发出,密被覆瓦状排列的苞片;花白色;唇瓣椭圆形,中央黄色,内凹,药隔附属体3裂。蒴果近球形,白色或淡黄色,略具钝3棱,果皮木质,易开裂为3瓣,种子为不规则的多面体,暗棕色,有芳香味。果实称白豆蔻或豆蔻,有健胃、行气、镇呕、解酒毒等功效。种子含挥发油约2.4%,主要成分为右旋龙脑与右旋樟脑。

  草豆蔻 产于中国广东、广西和福建,生于山野间。为山姜属植物。多年生草本,株高达3米。叶片线状披针形。总状花序顶生,直立,花序轴淡绿色,被粗毛;小苞片乳白色,蕾时包裹住花蕾;花冠白色;唇瓣三角状卵形,黄色而有放射状紫红色彩纹,十分美丽。蒴果球形,熟时金黄色)。种子团供药用,有祛寒、健脾的功能。内含山姜素及豆蔻素等。