黑麦(Secale cereale)
2006/10/17 

  禾本科一年生栽培谷物。秆直立,分蘖多,成熟期不一。叶片线形扁平。穗状花序细长。小穗含35花,单生于穗轴各节;颖片狭窄呈锥状,具1脉;外稃粗糙具脊,顶端有长芝;雄蕊3,具伸长的花丝和花药;雌蕊柱头外露,异花传粉;颖果狭长圆形,淡褐色,腹面具纵沟,成熟后与内、外稃分离。

  黑麦能制成黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包,亦可用来酿油、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌,形成有毒的麦角。

  黑麦属有12种,分布于欧亚大陆的温寒带。栽培黑麦可能是从野生山黑麦等种类演化而来,具有耐寒、抗旱、抗贫瘠的特性。它的分布范围北可达北纬48°~49°。苏联黑麦栽培面积最大,产量占世界黑麦总量的45%,其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大。中国较少,分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。

  黑麦与小麦的亲缘关系比较近,并且容易形成属间杂种,现已将六倍体小麦与2倍体黑麦杂交成功,育成了八倍体小黑麦属,该属是在小麦异源多倍体的基础上不断向前发展,获得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的经济性状。

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