切花保鲜问答(一)
2006/2/11 

    01.冷藏室之温度应控制在2~4℃或13~15℃? 

    不论花农、批发商或零售商,最好都备有两个冷藏室。一室为2~4℃,专供适合低温花卉使用,例如:康乃馨、玫瑰....等;另一冷藏室调温为13~15℃专供热带或易冻伤花卉使用,例如:赫蕉、花、蝴蝶兰文心兰石斛兰、火鹤....等。若花店中仅有一个冷藏室,则在大节日,例如:母亲节、毕业典礼季或情人节之前的一至二周,将冷藏室温度调降至2~4℃,将逢低价买入的温带鲜花保鲜处理后冷藏起来,并将热带或易冻伤花卉先行移离开冷藏室,以便冷藏康乃馨、玫瑰等温带鲜花,待大节日过后再将冷藏室温度调至13~15℃。 

    02.如何以一个冷藏室当两个用? 

可在2~4℃的冷藏室墙壁打个洞,利用小型风扇将部分冷气抽至绝缘良好的冷藏室(另一室),并使用自动感温器将该冷藏室温度控制在13~15℃,以冷藏热带花卉。如此一机二用──以最经济方式获得最大的利益。 

    03.花卉预冷的方式有几种、各有何利敝? 

花卉预冷的方式有四: 

    一.强风急速冷却式预冷:

    需在适当的低温与高湿度之条件下预冷,否则花卉容易被吹干。

    二.真空预冷:

    在密闭容器中,抽真空,使水分升华,借以达降温之目的。

    三.于冷藏库空气预冷:

    温度下降速度较前二者为慢。

    四.于冷藏库浸泡式预冷(水养):

    方法简易,但水桶中常有泥土及细菌、真菌之繁殖,这些污染物均会减少切花品质。故需在水中添加不伤害花朵的抑菌剂,以防止微生物感染; 使用方法:可在冷藏室 (4℃) 中使用稀释一千倍的抑菌剂(4℃)浸泡菊花、剑兰、玫瑰......等,以达到迅速降低温度的目的,又兼具消毒叶、茎表面微生物的功能,经此方式处理的菊花,在冷藏室中可贮存一个月,叶片不会长黑点。 

    04.如何提高冷藏室之相对湿度?

    减少蒸发器与冷藏室的温度差异;也就是使蒸发器的热交换片面积越大,空气循环愈均匀,水气越不易于蒸发器的热交换片上结霜,则相对湿度也愈高。例如:要维持91%的相对湿度,冷藏室的温度是1.7℃,蒸发器的温度应为0.6℃。若蒸发器的温度低于0.6℃,则相对湿度会降低。 此外,亦可使用较大型的压缩机,当冷却压缩机运转次数减少,可使湿度提高,但压缩机之效能因而减低,而使费用提高。  

    05.如何以肉眼辨别冷藏库中湿度过低? 

    可在冷藏库中插一束满天星为湿度的指针,若冷藏库中所插的满天星花朵经两天,花朵已发生部分干现象,则表示冷藏库中湿度过低。 问 对湿度偏低的冷藏库补救方法:在瓶插液中添加水量之0.5~1%药用酒精,以促进花梗之吸水性。  

    06.冷藏罐头饮料与冷藏鲜花蔬果的冰箱有何差异? 

    冷藏罐头饮料的冰箱──湿度低,罐头才不易生锈。蒸发器的热交换片面积较小。

    冷藏蔬果的冰箱──湿度高,风速也高。 

    冷藏鲜花的冰箱──湿度高,风速温和。

    花束才不会过份失水。家庭使用的冰箱湿度低,不适冷藏鲜花。  

    07.在水中加酒精究竟有什么好处呢? 

    酒精不仅可杀菌,并可抑制乙烯的合成,及促进花梗的吸水性,使瓶水较清澈。

    药用酒精的使用量约为水量的百分之0.5~1%。如无酒精亦可用酒精浓度为百分之二十二的米酒,不过用量必须多4倍。

    笔者曾将已垂颈的三角桔梗做一实验;以利刃斜削茎基,立刻插入含有酒精的保鲜液中、不到三小时,三角桔梗已直挺。用于玫瑰亦可防止垂颈。  

    08.花柜中测量湿度应该用何种湿度计? 

使用干湿球湿度计既经济(可连续使用数十年)又准确。毛发湿度计误差较大。电子式湿度计使用前需先校正,成本较高。 

    09.在冷藏库中,装箱花卉应如何放置? 

花卉包装盒放入冷藏库内,至少应有二面与流通的空气接触,在多孔的栈亦可放板上堆积,以利空气在栈板底部流动。此外,堆放在木架上,使包装盒两面以上与流通的空气接触,冷藏效果更佳。 

    10.如何去除冷藏库中乙烯的危害? 

    1.不要将已腐败的花卉或严重病害的花卉放入冷藏库内。

    2.不要与易产生乙烯的水果共处一室。

    3.掉落在地上的花朵与老叶也应清除。

    4.在冷藏库内使用汽油或瓦斯的搬运车会产生乙烯。

    5.每间冷藏库应有数个乙烯吸收器挂在冷藏库的不同方位,大约每二坪大小需一支乙烯吸收器,大约二到三个月换一次乙烯吸收剂。 新鲜的乙烯吸收剂颜色为鲜紫红色,使用后变为深褐色,此表示乙烯吸收剂已需要更换。 

    11.如何以肉眼辨别冷藏库中乙烯含量过高? 

    0.03ppm的乙烯会造成冷藏柜中羽毛状单朵康乃馨花瓣向内卷曲,故冷藏柜中可放置数支羽毛状单朵康乃馨,若发现花瓣向内卷曲,则表示冷藏库中乙烯含量过高。 

    12.插花时,必须在水中剪花吗? 

    在水中剪除茎基,虽可避免茎基的气泡影响水分的吸收,但这是不需要的。因为这样会造成整理花时非常的麻烦,尤其在酷寒的冬天,易造成操作者双手冻伤。

    以利刃斜削适用于玫瑰与兰花等吸水性差的花卉。对一般的花卉而言,离水平剪即可(省时又方便)。 

    13.插花时,必须事先把茎打碎吗? 

    把茎基打碎可暂时增加水的吸收量,但易造成微生物迅速繁殖,而阻碍水分的吸收。例如,把玫瑰的茎基打碎的话,其瓶插寿命仅有斜削茎基的一半。 

    14.插花时应该使用何种水质? 

插花的水质会直接影响瓶插寿命,使用硬水会伤害花卉。

    所以请务必注意以下三点:

    1.水质呈弱酸性的水比中性或碱性的水容易被花吸收,一般而言,pH 3.5~4.5可促进花梗吸水性。 

    2.水中总不溶性物质(TDS)含量多,会阻碍花梗的吸水性,减短瓶插寿命。TDS需低于200PPM。 

    故插花所用的水质越纯越好,杂质少则较不易造成花梗阻塞的问题。例如:玫瑰的毛细管(导管与筛管)较细,易被阻塞,故要用较纯净的水质。

    然而有些花(如剑兰)则不挑剔水质,这是因为其毛细管较粗,较不易阻塞。笔者以含多量铁质的井水插玫瑰,结果瓶插寿命较自来水短两天。此外,TDS高者会加速保鲜液变色。

    氟的存在会使叶色变黄,使花瓣脱色。使用自来水就非常方便,亦可用超过滤或逆渗透纯化方式所制造的水或蒸馏水,但后二者使用成本较高。 

    15.冷藏柜的玻璃门如何除雾? 

对冷藏柜的玻璃门除雾的方式包括:对玻璃门喷稳洁、吹风、开冷气、加电热线或涂上界面活性剂。 

    16.逆渗透(RO)、超过滤(UF)、微过滤(MF) 、高级陶瓷、离子交换树脂、电解水与蒸馏水有什么差异,插花应使用那一种水比较好? 

    1.逆渗透(Reverse Osmosis(RO))系使用孔隙极小的薄膜(孔径为1~10A(0.0001~0.001 micron)),使用高压(200~1000 psig) ,使水中的阴阳离子及分子量超过100的分子均被阻挡于膜外,仅有纯水可透过薄膜,纯水中无任何离子,水质极纯。但需极高的加压马达(5Kg/cm2)方能制水,且制水量较慢。 极适合海水淡化。

    2.超过滤(Ultrafiltration(UF))----使用的薄膜膜孔较逆渗透之膜孔大(膜的孔径10A~1 micron),操作压力为10~200 psig,故水中部分阴阳离子可通过薄膜,然而水中微生物与杂质则被挡于膜外。以一般加压马达即可,制水量较大,适合作选择性分离出不同分子大小的溶质。 

    3. 微过滤(Microfiltration(MF))膜的孔径为0.1~10 microns,操作压力为1~25 psig,可去除胶质和细菌等悬浮粒子,制水量更大,较适合花店使用。 

    4.高级陶瓷之膜孔类似超过滤,可滤除水中微生物与杂质,制水量较超过滤为大, 更适合一般花店使用。此外滤蕊容易清洗,可一再重复使用。 

    5.离子交换树脂纯化水质-----适硬度较高之深水井; 水中盐类甚多,且pH质较高,以离子交换树脂纯化水质。唯离子交换树脂需要经常以酸碱活化。

    6. 电解水----- 以电解膜将水中离子区分为阳离子与阴离子,有者在电解前先经薄膜(例如:超过滤膜)将水中杂质去除。阳离子水(碱性水)适人饮用。阴离子水适合洗涤蔬菜与插花。 

    7. 蒸馏水-----水质之纯度最高,但制水成本较逆渗透高,对花店而言,成本过高,仅适合做为实验性用水。 一般而言,玫瑰对水质要求最高,花店供以高级陶瓷或微过滤水值即已足够。 

    17.切花保鲜的方法有几种? 

    1. 漂白水,添加 5-10 ppm,配合酸化处理效果较更佳。 优点:价廉 问 缺点:药害,易氧化失效。一般坊间销售的漂白水浓度随放置时间之长短有所差异,浓度约在5-10%,应稀释至5-10ppm才能使用于插花,但不能用于喷洒花朵,因为会将花朵漂白,亦即会伤及花朵。自来水中含0.2-0.4ppm的氯。

    2. 加酸:抑制微生物滋长,并增加花梗之吸水性,使水分运送通畅。 

    (1)加醋: 优点:具抑菌力 缺点:不良气味 

    (2)加柠檬汁或柠檬酸 调 pH 至 4-5 

    (3) 加食盐 (约 0.8 %) 维持一定之渗透压(海芋花梗较不易裂开) 

    (4) 加糖或汽水 一般汽水之糖度约为12 %,需稀释3-4倍使用。 为维持渗透压之平衡,一般花卉为 1-2 %糖度,剑兰则需 5-20 %糖度。

    (5)打碎或剪开花梗基部 改善花梗之吸水性

    (6)加药用酒精(约0.5-1 %) 改善花梗之吸水性,并抑制乳汁凝固,使用于圣诞红、桔梗、羽毛花、唐棉等乳汁多的花,以及吸水性差的花例如夏日玫瑰 、满天星、马格里特、夕雾草、卡斯比亚 

    (7)加阿斯匹林 酸化水质

    (8)花梗基部烫热开水或以火烧烤 对乳汁多者:满天星、圣诞红

    (9)增加插水深度 桔梗、玫瑰 

    (10)倒灌法:花梗倒置,放于水龙头下强行灌水。适用于莲花、荷花、野姜花 

    (11) 使用保鲜剂  

   18.保鲜剂的种类: 

    (1)预措(前处理)

    a. STS(硫代硫酸银)Ag(S2O3)23-- 含有 1000 ppm之硝酸银(AgNO3)及硫代硫酸钠 (Na2S2O3) ﹝硫代硫酸钠﹞:﹝硝酸银﹞= 4:1 

    优点:抑制乙烯产生 

    缺点:

    (a)重金属,造成环境污染。 

    (b)使用有时间性。 

    (c) 2 Ag-- + O2 →Ag2O(黑色) 

    Ag-- + S2-- → Ag2S (黑色) 

    目前美国、荷兰已禁用,以 1-Methylcyclopropene取代 

    b.抑菌剂 抑制微生物滋长并抑制褐变。稀释一千倍使用。

    (2). 瓶插液 

    a.康乃尔保鲜液 200 ppm 8HQS (8-hydroxyquinoline sulfate)50 ppm Ag-acetate 5 % 砂糖 

    b.荷兰 Chrysal 

    c.日本 Keep ,Sapro Green 

    d.美国 Floralife 

   19.冷藏库应使用何种灯具? 

灯泡所发出的热会浪费部分的冷却效率。日光灯管较不会发烫,故基本上冷藏库中之照明以日光灯管为宜。但日光灯之稳定器会发热,应将稳定器装设于冷藏室外,以避免在冷藏室内发热,浪费部分冷却效率。 

    20.在大型花展,冷气很强,花朵非常容易萎凋,应如何处理? 

    当冷气很强时,空气中湿度很低(相对湿度约60%),人觉得很舒服干爽,但花觉得太干燥了,此时花卉蒸散作用大于水分吸收作用,造成花朵萎凋。

    若您觉得花束水分不足时,可将已部分萎凋的花梗浸泡于60公分以上的水桶中,水中加入百分之一的药用酒精及千分之一的抑菌剂,浸泡10分钟后,花梗便恢复直挺,并将人造海绵放入桶中(约5分钟)吸足此液后,翻面再重新插过。

当然是重新换新鲜的花为佳,将人造海绵先浸泡在含酒精及抑菌剂的溶液中约5~10分钟再插花,花梗及花朵可喷洒稀释1000倍的抑菌剂,一方面进行花梗及花朵表面杀菌,并防止花朵表面褐变,另一方面又可补充水分,但仅能喷一次抑菌剂,往后每天再以清水喷花梗4次,以补充蒸散的水分。 

    21.玫瑰花束在冷藏过程中容易落叶,应如处理? 

    冷藏过程中容易落叶,主要因微生物感染,产生多量乙烯,乙烯造成叶黄及落叶。 

    故可先以稀释1000倍的抑菌剂浸泡花梗约 3-5 分钟,不仅可以补充水份,还可达抑菌之效,此外还可以抑制叶被刺变褐点及变黄落叶的现象。 

    22.经冷藏后之玫瑰花,为何容易垂头? 

经冷藏后之玫瑰花容易垂头之主要因素有三:

1. 花农种植时缺钙,使花梗中钙质不足。 

2. 冷藏前未充分吸水。 

3. 在蕾期采收者,成熟度不足,比稍开放者较易发生垂颈的现象。  

    23.玫瑰花冷藏前充分吸水,有何好处?应如何处理? 

    玫瑰花冷藏前先以稀释1000倍的抑菌剂浸泡花梗约3-5分钟,不仅可以补充水份,还可达抑菌之效。

    此外,叶片较不易变黄。连包装纸浸泡花梗约3-5分钟,浸泡高度约花梗之一半,沥干后湿淋淋的放入纸箱,纸箱上下层皆垫以报纸以保持湿度。

    其优点:

    1.不易落叶。 

    2.叶片不易有黑点。 

    3.冷藏后之玫瑰花不容易垂头。易阻塞。笔者以含多量铁质的井水插以防止水伤。 

花朵外表喷以稀释1000倍抑菌剂,可防止微生物作用,便不易产生水伤现象。 

    并在花朵部位先以通气性透水性良好而且柔软的瓦楞纸包裹,不论花束于呼吸作用产生多少水气,水气得以顺利蒸发,水伤的现象便不易发生。  (未完待续)