消痰止嗽的紫菀
2006/6/8 

     紫菀又名青菀、山白菜、驴耳朵菜等,为菊科多年生草本植物。株高150厘米左右,茎直立,单一,不分枝或上部少分枝,粗壮,疏生粗毛,基部有枯叶及不定根。叶互生,厚纸质。基生叶丛生,叶片较大,花期枯萎,边缘有锯齿,长圆形或椭圆状匙形;茎生叶无柄,披针形,全缘或有浅齿。头状花序,排列成复伞房状。花冠蓝紫色。花期7~9月,果期9~10月。紫菀花期长,颜色秀雅,植株高大。园林中适植于岩石园及作背景植物,极富有野趣。

    紫菀嫩幼苗可食用。每百克鲜品中含蛋白质318克、脂肪0.21克、碳水化合物518克,钙2.87毫克、磷0.58毫克。每年5~6月份采集幼嫩苗及嫩茎叶食用。以开水焯后,换凉水浸泡,可以炒食、煮粥、和面蒸食,或盐渍。

    清炒紫菀

    紫菀幼嫩苗250克,精盐、味精、香油各适量。

    将紫菀幼嫩苗去根,择选洗净。油锅上火烧六成热,放入紫菀翻炒,撒入精盐;味精,炒紫菀熟透即成。食用清爽适口,具有温肺下气、消痰止嗽的功效。

    紫菀炒肉丝

    猪肉100克、紫菀幼嫩苗250克。精盐、味精、料酒、葱花、末、酱油、素油各适量。

    将紫菀去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,沥水。猪肉洗净切丝。精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜同对放入碗中搅匀成芡汁。油锅烧热,肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入紫菀炒至入味,出锅装盘即成。香脆爽口,具有温肺下气、消痰止嗽的功效。适用咳嗽痰多、小便不利等病症。

    紫菀制干菜

    将紫菀幼嫩苗去根洗净,沸水浸烫1~2分钟经晒干或烘干,包装,封藏。吃前热水浸泡,炒食、做汤。

    紫菀腌咸菜

    将鲜嫩幼苗去根、黄叶及病虫叶,洗净,在沸水中浸烫1~2分钟,捞出沥去水分,以20%食盐搅拌,加入少许花椒等调味品,装坛封藏。通常作凉菜食用。

    紫菀根部入药,性味苦,温。具有温肺,下气,消痰,止嗽的功能。治风寒咳嗽气喘、虚劳咳吐脓血、喉痹,小便不利。